记录六寸戚风用量

作者： 你家阿淘

后蛋法

用料

• 蛋黄糊部分
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋白霜部分
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 27克

记录六寸戚风用量的做法步骤

步骤 1

1、细砂糖，玉米油，牛奶（可换成水）一起搅拌到完全乳化， 筛进低筋面粉， 用蛋抽z字形搅拌到没有颗粒。 加入蛋黄，z字型搅拌，不要打圈，会起筋

步骤 2

2、打发蛋白，状态到接近干性发泡，也就是打蛋器提起出现小尖角

步骤 3

3、倒三分之一蛋白进蛋黄糊用蛋抽拌匀， 倒回蛋黄糊里，全程快速轻巧拌匀

步骤 4

4、倒进模具，震去气泡。 中间层，150度，30分钟左右

菜谱创建时间：2021-10-18 21:17:16