水辣椒酱（秘制）本来不外传的

作者： 净坛大仙儿

吃的毒最大，之前熬和牛肉酱的时候，发现几个老铁爱吃辣，就买了辣椒搭配，最后多下来随手熬了本地老口味的水辣椒酱 然后就有些人没得到（毕竟有限就剩一点点随手做的）生气啦，只好批量做了一批给亲朋好友！ 无奈支撑不住大家的需求量，有人居然空口在吃这个水辣椒酱（哭笑不得的表情） 现在把多年放在心底的秘方供了出来，我也不藏了，你们自己糗吧，哈哈！！！

用料

• 沂蒙土榨花生仁油 适量够煎葱
• 白酒 3勺
• 大理白族自治州云南洱源县的独瓣蒜 60个
• 产地直供重辣小米辣 几斤随你啊
• 鸡精 一袋子
• 胡麻油 1瓶
• 盐 适量
• 湘西野葱 3斤左右
• 文山壮族的新小黄姜 1斤-2斤

水辣椒酱（秘制）本来不外传的的做法步骤

步骤 1

准备一些沂蒙土榨花生仁油

步骤 2

云南独瓣蒜喜欢吃蒜的放10-60个 不喜欢的1-5个就好了

步骤 3

23年我买的某宝的湘西野葱做出来的酱更香，屁股大的就是野葱，上面图是以前用的正常葱，野葱其实也很方便都是帮你洗好沥干水分收到直接用。

步骤 4

文山壮族的新小黄姜打成泥备用

步骤 5

独瓣蒜加水也打成泥备用（注意：最后一个步骤才用到，中途加进去翻车）

步骤 6

最好的小米辣椒新鲜的 （怎么辨别新鲜：看杆子缩了没要饱满）先拿水充一遍，洗干净灰尘，看似不脏其实灰尘不少。 然后干净后沥干水份备用。

步骤 7

小米辣摘干净杆子，沥干备用

步骤 8

料理机选酱料模式，放最大刻度辣椒进去加丢丢水，每次都是！ 这个时间最久，磨的不细耐心不足会导致颗粒感，粗糙舌感差！

步骤 9

制作湘西野葱泥 丢入之前洗干净沥干水分的野葱不去根

步骤 10

整个丢进去，小火慢熬到变成发黄色，这一步很重要千万不要大火，葱焦了黑了味道就完全变了，野葱多注意翻面。 这一必须要你绝对的耐心！熬出葱油。

步骤 11

（看不清楚这个步骤我也没办法）葱油盛出来一大部分冷却后冰箱冷藏留着炒菜拌面或者下一次熬辣椒酱，因为葱油很香我会把花生油都倒进去熬葱油储存在冰箱备用，而且油多也好炸葱。大家不要把葱油都加进去，那样子就不是水辣椒了。 野葱泥：全部小根蒜捞出来打成泥备用

步骤 12

锅中舀500毫升葱油 1、再放入一瓶胡麻油 （没有胡麻油就用麻油） 2、倒入辣椒泥（三勺白酒放进去） 3、倒入野葱泥 4、倒入生姜泥 5、加适量的盐（中途顶着辣尝了尝咸淡） 进去小火熬，搅拌搅拌。

步骤 13

（中途不停搅拌）辣椒酱开了就放入蒜泥！ 那么问题来了，为什么不能提前放蒜泥，因为：蒜泥放早了会焦，味道怪怪的。 蒜泥放进去后冒第一个泡咕嘟起来就立即关火，放入一袋鸡精，搅和搅和，搞定

步骤 14

放入洗净在蒸箱里消过毒晾晒完毕的容器里

步骤 15

当当当当～闪亮登场

步骤 16

吃的毒最大，今年熬酱都要决定批量生产了…………

步骤 17

是不是很诱人，水辣椒酱

步骤 18

来一勺子凉粉上

步骤 19

哇～搅拌

步骤 20

开吃，鲜辣爽口，美滋滋

步骤 21

给老铁们寄水辣椒酱～

步骤 22

找遍了全部的泡沫箱，有点粗糙了……但是你们需求量我真的跟不上了！！！

菜谱创建时间：2021-10-18 21:06:56