芋儿烧鸡（不辣版）新手易学

作者： 梨夏的小食堂

敲重点哈～ 1.菜油一定要大火烧热，至冒青烟即可 2.锅一定要烧干，放入油，在锅中转圈圈，让油均匀受热（否则只是表面油温升高，锅底部中间的油容易受热不均匀） 3.热水加入锅中，一定要没过鸡块，大火煮沸之后转中火煮 4.芋儿在煮的过程中会逐渐软化成泥，记得要多翻动哦，以免糊锅

用料

• 青脚公鸡 3斤
• 芋头 2斤
• 菜油 5勺（炸鸡肉香）（）
• 热水 一壶
• 玉米油 3勺（炸香料）
• 豆瓣酱 1.5勺
• 姜 6片
• 蒜 5瓣（个头中等）
• 花椒 一小把
• 盐 2勺（都是小调羹）
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺

芋儿烧鸡（不辣版）新手易学的做法步骤

步骤 1

1. 放入玉米油加热至冒青烟，加入豆瓣酱，炒出红油，放入生姜/蒜/花椒 炒香，备用

步骤 2

2.鸡块用冷水泡出血水，多洗几遍 鸡块焯水（即：冷水没入鸡块，放几片姜，一勺料酒） 均匀烧热菜油，放入鸡块，炸香变色。

步骤 3

3.将鸡肉炒至断生，炒至无水状态，放入之前炒好的香料，上色

步骤 4

4.加入热水，没过鸡肉，烧至沸腾，盖上锅盖，转中火煮30分钟

步骤 5

5.中火煮30分钟之后，等汤汁收到三分之一， 放入生抽，盐，搅拌均匀后放入芋头

步骤 6

6.调味之后如果感觉偏咸，可以稍微加一点热水，然后盖上锅盖，继续中火再煮15分钟左右。用筷子夹芋头如果筷子能轻易夹断就代表芋头熟了。放入白糖，小火收汁。

步骤 7

注意：芋头每煮6分钟，就要用锅铲翻动一下，一定要把汤中的芋头都翻上来，以免糊锅。

菜谱创建时间：2021-10-17 22:56:48