盐帮双椒牛肉

作者： 陈麒羽0901

这道菜里，腌制牛肉的时候不用淀粉、不用淀粉、不用淀粉！要的就是这种味入骨髓、稍稍有点过火的嚼劲，才香！太嫩就失去了灵魂！

用料

• 牛里脊或后腿肉 300克
• 腌料：
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 2克
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 适量
• 白糖 少许
• 配料
• 泡红二荆条 4个
• 泡仔姜 2芽
• 独蒜 1个
• 新鲜花椒 1勺
• 细二荆条 6个
• 小米辣 16个
• 仔姜 2芽
• 调料
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒油 适量

盐帮双椒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成约一寸见方的小片，用腌料抓匀至发粘

步骤 2

抓匀的牛肉片拌入适量冷油，腌制十五分钟左右

步骤 3

泡红二荆条、泡仔姜、独蒜切小片和鲜花椒装一起

步骤 4

细二荆条、小米辣切节，仔姜切小片

步骤 5

热锅冷油烧立六成热，倒入牛肉片滑散至变色，控油捞出备用

步骤 6

锅留底油烧干水分，放豆瓣酱炒香

步骤 7

倒入步骤3⃣️中的配料炒出酸香麻辣味

步骤 8

倒入2/3的青二荆条、小米辣节和仔姜片翻炒断生，炒出鲜辣味

步骤 9

倒入牛肉和剩下的二荆条、小米辣和仔姜片，翻炒均匀

步骤 10

烹入花椒油，铲匀，关火

步骤 11

起锅、装盘～

菜谱创建时间：2021-10-17 00:22:18