无黄油简易版小面包

作者： yinghaoforever

记录面包菜谱。 是我做各种面包一直用的比例。此方可以大概做12个松软的小圆面包。 我不太喜欢用黄油因为很麻烦，直接用淡奶油更方便，一股脑儿全进去直接揉面。 面团会比较湿，这样面包才会松软不然就是软馒头了，太粘手就戴手套操作。 出炉后立刻刷蜂蜜水才会油亮金光更好看。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 45克（喜欢甜口再加10克）
• 酵母 2-3克（耐高糖）
• 【總含水量】 【180克】
• 鸡蛋 1个（带壳60g的鸡蛋大概含水30g）
• 淡奶油 115克（大概含油40克，含水70g)
• 水 180-30-70=大概70-80克酌情添加
• 芝麻少许
• 淡奶油（蛋液）少许刷表面
• 蜂蜜水少许出炉刷亮

无黄油简易版小面包的做法步骤

步骤 1

做法在最下面。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

这是放豆沙，出炉没抹蜂蜜水的一次

无黄油简易版小面包的小贴士

【做法】全部面包材料倒入厨师机，慢档搅拌均匀就加上冰袋中档揉，待出手套膜破洞光滑就停止。天气冷不需要加冰袋。 可能面团很湿粘缸但是光滑了检查出手套膜了就行了。拿出滚圆放回容器28度发酵到2倍大，光滑且戳洞不回缩。 拿出来轻摔排气（这个方法超好用又疗愈） 均分12个大概50g小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。 再依次摔打排气滚圆上盘。全部放入温暖湿润（放一碗不怎么热的热水）烤箱二次发酵，直到大概2倍大表面有张力又光滑，拿出来预热烤箱180度，刷淡奶油或蛋液撒芝麻，盖起来。烤箱到达温度才放，烤25 分钟，出炉立刻刷蜂蜜。成品应该是表面金黄硬挺，但整个面包软软的捏侧面会弾回。 【Tips】我是用的蛋糕卷烤盘，其实我个人觉得一个40g面的小面包做出来最好看。50g面团也不错。可以自己按比例算吧。 加豆沙的话要分35-40g一个面团,豆沙球25g一个。 有些烤箱上火很烈上色过快记得把顶火放个烤盘挡住。最后两分钟拿掉上盖来上色。 额外知识点 面粉：最终面团=大概1:1.85的重量。 面团含水量是60%-65%的面粉量面包才会软 各种材料含水量： 鸡蛋75% 牛奶90% 淡奶油60%

菜谱创建时间：2021-10-16 18:33:06