有肉有蛋有板栗的烧排骨

作者： 萍雪之吻

家夫是个特别喜欢吃猪肉的货，所以，对于排骨，那是特别特别偏爱，做法改过无数次，据他说，这是最喜欢的 我们口重，大家自行调整盐味

用料

• 主料：猪颈骨 1千克
• 鸡蛋 0-10个
• . 板栗 0-20个
• 姜片 5-8片
• 大葱 半根
• 圆葱 任意可不放
• 大料：八角 2个
• 花椒 5-10粒
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 陈皮 1小片
• 料汁：生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 冰糖 4-8颗
• 啤酒 0-1罐
• 花生油 适量

有肉有蛋有板栗的烧排骨的做法步骤

步骤 1

姜和花椒分两份，一份（最右侧小盘里的）加1勺料酒放排骨焯水，凉水放排骨，撇干净浮沫，一定撇干净，水不要倒了，留着用 排骨盛出控水

步骤 2

炒锅热油，小火放冰糖，炒糖色。控水的排骨放进来炒变色。把左侧的葱姜圆葱，中间小盘的大料和下方碗里的料汁一起倒进锅里翻炒，翻匀了就行 有啤酒放半瓶或者一小罐，不喜欢不放。我一般炖排骨不放，炖猪蹄才放 第一步留用的水倒进锅里，没过肉，大火煮开

步骤 3

我习惯用铸铁锅炖排骨，步骤2大火烧开后转到铸铁锅里，中火烧开，小火1.5小时 想放鸡蛋和板栗的，可以在40分钟左右的时候放 炖到脱骨就差不多了

步骤 4

出锅前放盐，撒香菜 葱末，不喜欢不放

有肉有蛋有板栗的烧排骨的小贴士

1、鸡蛋提前煮熟扒皮划两刀方便入味，我认为这里面的鸡蛋才是灵魂，哈哈 2、排骨的选择上，首先是猪颈骨，其次是大排混合肋排，要有肥肉的，香 3、配方上写的大料是必须放的，一般，我还会加肉蔻草寇丁香各1个，孜然小茴香10粒左右，没有可以不加，丁香味道很冲，花椒发苦，不要放多了 4、水放多了就开着盖炖一会儿，少了不够炖的 5、料汁，就是图下方碗里的，提前搅和到一块，用的时候直接倒，省得手忙脚乱 6、豆瓣酱和黄豆酱不是一个东西，如果喜欢放甜面酱，略微少放点糖。也可以加一勺鲜椒酱。都是用的欣和

菜谱创建时间：2021-10-16 14:52:16