哈萨那仁（风干牛肉）

作者： 在路上的美食

哈撒那仁：是新疆哈撒克族牧民的传统美食，牧民在外放牧经常转场，美食特点是大盘大块的肉，崇尚原汁原味，蔬菜用的很少。 新疆额敏以农牧业为主，飞鹅的故乡，风干牛肉、熏鹅都非常有特色，牛羊肉以草膘（刚赶下山，还没有开始圈养）为优选，风干牛肉以黄标（鲜牛肉的油是淡黄色）的草膘牛肉最有滋味。 在我出售风干牛肉时，常有人问：如何制作，为此以风干肉为主写出菜谱。

用料

• 风干牛肉（熟） 170克
• 肉汤 550克
• 洋葱（皮亚子） 70克
• 面（面剂子） 280克
• 盐（和面用） 少许

哈萨那仁（风干牛肉）的做法步骤

步骤 1

带黄标的草膘牛肉

步骤 2

正在制作的风干牛肉

步骤 3

大块的风干牛肉清水下锅，大火烧开撇去浮末，小火炖2-3小时，我炖了2个半小时。 我炖肉没有拍照，这是我客户的图片。

步骤 4

这熟风干牛肉是十一假期煮的，当时菜太多，就将没有吃的肉和汤进行速冻。 材料只备用一人份，对于我菜和肉多了一点。

步骤 5

水面比1:2（水98克、面180克），我家比较干燥，水比面多几克。水里加少许盐放入面粉揉成光滑面团，分成剂子撮成如图，盖保鲜膜醒面备用。

步骤 6

肉汤烧开，放入切好的风干牛肉片，开锅后捞出备用。

步骤 7

将条状面条对称捏扁，如同拉面盘面扯开（可以擀面成片用刀切块，但不如扯面劲道）。

步骤 8

将面下入肉汤中，开锅变色捞出放入盘中。将风干牛肉铺在面上。

步骤 9

用热汤将洋葱烫一下捞出，放在肉上面（我不习惯生吃洋葱，放汤里煮了，失去的品相）

步骤 10

洋葱煮的时间长了，失去了品相，喜欢菜的可以添胡萝卜或恰玛古。

哈萨那仁（风干牛肉）的小贴士

牛肉注意横切， 喜欢吃菜可以添胡萝卜或者恰玛古， 面和菜要用肉汤煮， 风干牛肉提前煮好，制作时间会很快很方便。 有需要风干肉的朋友可以联系我13399003718

菜谱创建时间：2021-10-13 21:49:34