『潮汕人』卤肥肠~简单版

作者： 茉莉0405

记得26年前家里刚做卤水生意的时候第一道卤味就是肥肠，村口有个砖窑的工人都是四川人，特别喜欢到店里来吃肥肠（蘸酱是一种本地的酸甜酱，现在基本没看到有人卖了），配点小酒。找老爸聊聊家常。💪💪💪 平常只有我们夫妻俩吃，所以我做的也都是比较简单的版本，能省的基本都省了。

用料

• 肥肠 600克
• 八角，桂皮 个
• 香叶 4片
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 姜 2片
• 蒜头
• 胡椒粉
• 冰糖 克
• 香菇

『潮汕人』卤肥肠~简单版的做法步骤

步骤 1

肥肠买的是熟的，失算了，个人还是觉得买生的更好。熟的也处理不干净，回来还是得弄。还不如买生的，从头到尾随着自己的调味泡入味了更好。 处理的过程肥肠内部建议要留点肥油，那样口感更好。我看有的人喜欢把有扒拉到干干净净的。个人吃不了！👊 处理的时候我加的是小苏打跟盐🧂。弄完了洗干净就可以开煮了。

步骤 2

香料全部扔进去。肥肠的长度大概是15㎝长。等要吃的时候再剪。这样即使味道咸了也不会太齁。🌝

步骤 3

喜欢吃香菇的也扔进去。 花生也很不错。（花生可以等到快关火之前的10分钟再倒。提前泡着就行！） 本来想买个鸡爪的，我老公突然不知道抽啥风说不想吃，然后就没买了，不然的话一起卤进去也很棒。

步骤 4

我的酱油是分几次加进去的。后面慢慢都会上色。个人不喜欢老抽，所以家里也没买过。

步骤 5

熟肠真的不用怎么煮。从头到尾我几乎就用小火了🌝煮了有一个多钟吧。味道还可以，越嚼越香。 注：如果是生肠的话建议用高压锅压一下口感更柔软。方法跟我前面那篇卤猪脚是差不多的。几分钟就可以，不需要太久。

菜谱创建时间：2021-10-12 11:38:26