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樱桃黑森林蛋糕的做法
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樱桃黑森林蛋糕

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作者: 蜜腊
蜜腊

樱桃黑森林蛋糕的用料

樱桃黑森林蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋糕体做法

步骤 2

蛋黄加入50g白砂糖,搅打均匀

步骤 3

用电动打蛋器继续搅打蛋黄至发白浓稠,打蛋器取出后滴落的蛋黄液形成线条且不易消失

步骤 4

加入牛奶,拌匀即为蛋黄糊

步骤 5

蛋白搅打至出现粗泡,加入50g白砂糖的1/3份量

步骤 6

继续搅打至细腻时,加入50g白砂糖的1/3份量

步骤 7

搅打至湿性发泡时,加入剩下的白砂糖,持续搅拌至干性发泡(即打蛋器取出呈现小且直的勾)即为蛋白霜

步骤 8

取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌至均匀

步骤 9

加入过筛后的低粉可可粉混合粉,切拌至无干粉粒

步骤 10

加入剩余的蛋白霜,切拌均匀

步骤 11

加入融化的黄油,拌匀即为海绵蛋糕面糊

步骤 12

倒入铺好油纸的模具中,抹平表面,轻磕出气泡

步骤 13

放入预热170度的烤箱,烤制25~30分钟,取出倒扣,放凉后使用

步骤 14

夹馅&装饰做法

步骤 15

制作酒渍樱桃:锅内放入细砂糖、粟粉,拌匀

步骤 16

加入红酒、樱桃罐汁、樱桃粒,开小火加热并不断搅拌至浓稠,关火,冷却备用

步骤 17

杏仁片放入烤箱150度烤制15分钟左右至微微焦黄

步骤 18

制作甘娜许:制作隔水加热融化黑巧

步骤 19

加入60g淡奶油,搅拌均匀即为巧克力甘娜许

步骤 20

制作糖酒液:糖+热水拌匀至糖融化,加入2小匙朗姆酒拌匀

步骤 21

将冷却的巧克力海绵蛋糕均匀横切成2片

步骤 22

在下面的一片表层涂糖酒液

步骤 23

均匀涂抹上巧克力甘娜许

步骤 24

均匀排入8枚酒渍樱桃

步骤 25

用另一片蛋糕盖上压紧,表层及周围刷上糖酒液

步骤 26

制作奶油香堤:淡奶油加糖打8分发,加入朗姆酒拌匀

步骤 27

将奶油香堤均匀涂抹在蛋糕体表面,底部黏上烤好的杏仁片

步骤 28

用剩余的奶油香堤加入巧克力酱挤花装饰

步骤 29

将巧克力刨薄片,堆放在蛋糕中心,撒上防潮糖粉,装饰剩余的8颗酒渍樱桃,冷藏即可

樱桃黑森林蛋糕的小贴士

1、蛋糕体使用了海绵分蛋的方式,鸡蛋从冰箱拿出后应等待褪冰后使用,否则蛋黄不宜打发; 2、红酒樱桃制作中,使用了糖渍车厘子罐头,在食品市场、大型进口食品超市均可购得; 3、杏仁片烤制中需及时观察,避免烤制色过深; 4、此款蛋糕酒香浓郁,香滑可口,适合冷藏后食用。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:11
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