红烧肉（秘制配方）

作者： 吃货啾啾

母亲大人的秘制配方，做法并不复杂，但口感软糯，有浓厚的肉香和Q弹的肉皮，一口咬下去，酱汁和软烂的五花肉就在嘴里爆开，一点都不油腻，还很下饭，是家庭聚餐的顶梁柱。

用料

• 五花肉 1斤半
• 冰糖 20克
• 生姜片 5片
• 八角 3个
• 桂皮 一片
• 红糖 20克
• 生抽 20ml
• 老抽 5ml
• 干辣椒 2个

红烧肉（秘制配方）的做法步骤

步骤 1

姜切片备用，干辣椒、八角、桂皮稍微洗一下

步骤 2

五花肉切块备用

步骤 3

红糖、冰糖准备好

步骤 4

冷水放入姜片、五花肉，水开后捞出

步骤 5

起锅烧油，小火放入冰糖融化，变成焦糖色

步骤 6

马上放入焯过水的五花肉翻炒，手速要快，不然糖就糊了

步骤 7

翻炒一分钟左右，五花肉就都上色了，鲜亮的红棕色

步骤 8

放入没过五花肉的热水，再加入生抽，老抽，八角桂皮、干辣椒

步骤 9

让五花肉大放光彩的秘方来了，加入红糖能让五花肉质地更软烂，发挥出浓郁的酱香

步骤 10

大约半小时，红烧肉就可以收汁了，不要收的太干，再开水焯几朵西蓝花配色。漂漂亮亮的上桌

红烧肉（秘制配方）的小贴士

为了防止炖肉的时候粘锅，建议15分钟翻动一下。五花肉基本上半个小时就能炖软，起锅前要尝一下，如果不够软就再煮会，味道不够再加点盐，不用害怕。

菜谱创建时间：2021-10-08 15:59:23