秋日好食:南瓜戚风

作者： 李文婷7

秋天的南瓜大丰收啊！切开一个吃不完，想着就做和南瓜有关的美食吧！ 上次做了用南瓜汤做的南瓜戚风蛋糕，可是完全看不出来南瓜的颜色，也吃不出来南瓜的香味，这次就做一个南瓜戚风吧！ 秋天就是吃南瓜的季节啊——我太喜欢南瓜的颜色和香味了！ 虽然看不出南瓜的颜色，但是烤的时候真的超级香啊！ 这款南瓜戚风蛋糕很湿润，能吃到淡淡的南瓜味——准确来说，是南瓜的香气！

用料

• 蛋黄糊:
• 水（牛奶） 25克
• 玉米油 25克
• 南瓜泥 65克
• 低粉 55克
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜:
• 蛋白 3个
• 糖 35克
• 玉米淀粉 3克
• 模具: 15㎝中空模具1个

秋日好食:南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸熟后，用破壁机搅打至顺滑。 P.S建议用熟透的老南瓜，我烤出来的颜色太淡了。

步骤 2

制作蛋黄糊:称量好食材，分离鸡蛋，蛋白放冰箱冷冻至边缘有一层薄薄的冰渣。 低粉提前过筛2次。 蛋黄糊按食材顺序添加，后蛋法做出来蛋黄糊更加细腻。 烤箱上下火170°C预热。 （看不出来南瓜的颜色……）

步骤 3

打发蛋白霜:三次加入细砂糖，打至提起打蛋器蛋白霜出现直立的小尖角。最后一次加入细砂糖时➕玉米淀粉。 我是先高速打散蛋白——全程中速打发——最后低速整理气泡。

步骤 4

取3/1的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法快速混匀，然后倒回到蛋白盆中，翻拌均匀。 将制作好的蛋糕糊倒入模具中，然后轻震两下，快速送入烤箱。 （混合之后更加看不出来了……）

步骤 5

烤箱最下层，上下火170°C最下层烘烤35分钟左右。

步骤 6

烘烤结束，立即取出，轻震模具，震出蛋糕里的热气，倒扣放凉至完全冷却后脱模。 （哇！烤的时候真的超级香！）

步骤 7

拍照时间。

步骤 8

拍照时间。

步骤 9

拍照时间。

步骤 10

此食此刻。

菜谱创建时间：2021-10-08 15:42:53