红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）

作者： 呦呦小厨

本不爱吃鱼的女人嫁给爱吃鱼的男人后，生了两个爱吃鱼的儿子，慢慢地……女人也爱上了吃鱼，吃各种鱼🐠 ps:菜谱里有去腥秘诀和煎鱼不破的秘诀哟

用料

• 金昌鱼 2条
• 小葱 5根
• 料酒 1勺
• 姜 一块
• 盐 少许
• 生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 郫县豆瓣 0.5勺
• 大蒜 5瓣

红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）的做法步骤

步骤 1

将鲳鱼去腮去内脏，里外都冲洗干净，打如图花刀，抹少许盐，肚子里和腮部塞点姜丝（去腥的关键）用料酒腌渍10分钟

步骤 2

起锅烧油，比炒菜多一点，将鱼煎至两面金黄。如果没有不粘锅就用姜片擦拭锅底再放油煎，这样鱼不粘锅底，鱼皮不会破，煎出来的鱼才漂亮。

步骤 3

将煎好的鱼捞出，锅底留少许油

步骤 4

炒香蒜米、姜丝和小葱段，下郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 5

在炒香的红油料里加一碗水，下生抽、老抽，煮开后下煎香的鲳鱼加盖红烧

步骤 6

加盖焖烧10分钟后开盖收汁

步骤 7

出锅上桌，四个人吃两条轻轻松松，很受欢迎啊

红烧金昌鱼（包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀）的小贴士

1.金昌鱼刺少肉嫩，适合孩子吃。 2.在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥的关键，这样处理过后真的一点都不腥。 3.普通锅用姜片擦拭过后煎鱼不会粘锅。

菜谱创建时间：2021-10-07 22:17:36