纯糯米桂花松糕

作者： 烟火流苏

老爸小时候跟我爷爷在南方生活，这里的南方是江南。我问他南方有什么小吃，他说老鼻子了，那时候南方比北方富庶多了，满街都是卖小吃的，印象最深的是桂花糕，米糕上面撒一层桂花，可香了。那时候早晨上学来不及，几分钱买一个大饼，后来回到北方，连大米都没有卖的。我没吃过桂花糕，上网搜索了一下叫松糕，于是网购了模具，跟着人家的配方做起来。我爸虽然牙口不好，但还爱吃糯米，我做过大米和糯米一样一半的，也不知道是不是大米不好，没有纯糯米的软糯，口感上还是纯糯米的好吃。我爸也说南方的就是纯糯米的。可是看网上搜的都是大米粉多，糯米粉少。不管了，只要好吃配方就得改。糯米的要趁热吃，米香浓郁，要是凉了就发硬发韧。

用料

• 糯米粉 200克
• 水 80克
• 蜂蜜 20克
• 糖桂花 适量
• 红豆馅 适量

纯糯米桂花松糕的做法步骤

步骤 1

称好水，水里倒入蜂蜜化开。

步骤 2

把蜂蜜水倒入糯米粉里，边倒边搅拌，糯米粉比大米粉吸水少，水不要倒多了，一点点往里倒。要是原料里大米粉比较多可适当增加水量，每种米粉的吸水量是不同的。糯米粉是自己用料理机磨的，不是很细那种，像是粗玉米面的状态。

步骤 3

水和到这个状态，握起成团，一捏就散开。个人觉得水多几克少几克都不影响成品质量。盖上盖子醒一个小时。

步骤 4

把筛子放到模具上，把粉倒进粗孔筛子筛粉。我用的16目的筛子，有水不好筛，要借助手指搓揉才能下去。

步骤 5

把每个孔都筛满。然后用竹尺把多余的粉刮下去。千万别按压，否则蒸出来像年糕。

步骤 6

用擀面杖按压一个洞，留着装馅料。

步骤 7

我用的自己炒的红豆沙，外面卖的红豆沙香料太多，我对气味很敏感，一闻香料就恶心。挨个塞进孔里。

步骤 8

有几个孔里塞了黑芝麻酱，有点腻，以后不用了。

步骤 9

撒上一层粉把馅盖上。

步骤 10

再次刮平。

步骤 11

先盖上硅胶垫。

步骤 12

硅胶垫上盖蒸架。

步骤 13

双手捏紧翻个身。一定要捏住，不然糕粉会变形。

步骤 14

用擀面杖轻轻敲几下。

步骤 15

往上垂直拿起模具，看，完美脱模。

步骤 16

蒸锅开火，水开以后放入蒸笼。

步骤 17

大火蒸十分钟，最好用草编盖子，防止水滴到糕粉上，关火立即开盖。看，完美吧。

步骤 18

舀一小勺糖桂花放中间，再撒上一些干桂花点缀一下。老爸说干桂花不香，要我在水里泡一下，桂花水倒进干粉里，整体都有桂花香。。

步骤 19

整了个道具，有江南韵味吧？桂花飘香的季节，怎少得了一笼芳香四溢的桂花糕？

纯糯米桂花松糕的小贴士

米粉质量很重要，发硬的大米做不出好糕，最好自己磨粉，不要用那种非常细的粉，会死贴贴没有孔洞。糖或者蜂蜜根据自己的口味调整，我们家都不爱吃太甜的，我这个配方刚有点甜味。干桂花也可以泡点水，把黄色泡下来倒进粉里，整体都有桂花香味。

菜谱创建时间：2021-10-07 21:02:29