異國文化-巴東(仁當)牛肉

作者： 吉蘭

吃到這道菜，比我認識這道菜要早個兩年，那年馬來西亞特會(我是基督徒)，一位香港小弟兄特別推薦一道菜，不知是口音還是太陌生，根本不知道他說什麼，只聽懂"很好吃"，我就拿了兩次。兩年後在查經聚會供應我們飯食的東道主特別推薦說：她忠心的印尼小管家做了一道印尼富貴人家辦喜事時，吃的一道大菜"Padang Rendang"。菜到桌上，我才發現這就是兩年前令人垂涎欲滴的"巴東牛肉"，當下就要求她教我怎麼做？ 來吧！你(妳)也來學會它，做次富貴人家吧！

用料

• 主料：牛腱 3个
• 辛香料：
• 洋葱 1个
• 香茅 5～6根
• 姜 約25克
• 大蒜 十幾瓣
• 椰浆(如圖) 1盒
• 肉桂粉 一茶匙
• 丁香 2粒
• 八角 2～3整粒
• 豆蔻 1顆
• 干燈籠辣椒 7～8个
• 花椒 20多粒
• 小茴 1茶匙
• 新鮮辣椒 看個人喜愛
• 石栗果仁 1顆
• 芫荽子 1/4茶匙
• 檸檬葉 數片
• 調料：
• 椰糖 30克
• 辣巴東醬 1包
• 不辣巴東醬 1包

異國文化-巴東(仁當)牛肉的做法步骤

步骤 1

這是新鮮辛香料部份，忘了，我還放姜黃。切一切放進杵臼裡打碎。

步骤 2

除椰漿，椰糖，乾檸檬葉暫不處理，其他我都用小美打碎。如果你有料理機就用料理機吧！

步骤 3

漏拍，如果有機會再補上。哈哈...只能說有機會，富貴人家也只能偶爾做做。 我是先用椰子油，小火爆乾濕辛香料，下2包巴東醬料。

步骤 4

牛腱，我喜歡切塊，不喜歡切片，比較有口感。我也不愛先抄水，頂多洗時多泡下水，把血水去些，說怕羶味，其實可以不用牛肉換雞肉。每樣食物都有自己的特色，都搞到沒自己風格了，這還談甚麼美食？其實這道菜下料還真重，真的不用怕。

步骤 5

牛肉直接給它下到辛香料裡，炒一炒，你看這樣湯汁已不少了，還有椰漿沒加呢！現在還不是時候！但椰糖可加了，不僅入味且色澤更深更好看。因為時間有點不夠，我就轉進高壓鍋裡。

步骤 6

蒸氣上來轉小火20分鐘，熄火燜到安全閥下去，大開鍋，加椰漿進去。滾了收點汁就好，別收太乾，我在大馬看人先吃肉再用飯或餅蘸汁吃的可香了。

步骤 7

開吃嘍！不能吃獨食，還幫姊姊妹妹家和侄女家各留下一份。

步骤 8

第二天，我下了個麵燙個青菜加上剩下的巴東牛肉及汁，哇！哇！哇！比我配飯吃還要有幸福感。

步骤 9

我老公，大肚漢，只配麵還不夠飽，所以還烙張餅包巴東牛肉麵吃。呵呵呵...生活就得這樣過。什麼是小確幸？這就是了。

異國文化-巴東(仁當)牛肉的小贴士

有新鮮的檸檬葉更好，香氣更濃些。

菜谱创建时间：2021-10-07 01:18:15