用料极简的汆丸子

作者： Coco-Grace

一场秋雨，跨过了秋天直接进入冬天。砂锅是冬天的标配，吃砂锅怎么能少了肉丸子呢。超市各种鱼丸肉丸，都担心添加剂太多。不如趁着国庆假期，自己试着做点。没想到一次就非常成功！ 力求用简单的食料，做出没有添加剂的美味。

用料

• 前腿肉 （或者后腿肉） 500克
• 花椒水 200克
• 料酒 1勺
• 白胡椒 1/4勺
• 淀粉 20g
• 姜末（或者取姜汁） 20 克
• 鸡蛋清 2个蛋量
• 盐 8-10克

用料极简的汆丸子的做法步骤

步骤 1

白胡椒和料酒都属于去腥，料酒用的家里这种普通汤勺。胡椒用的烘培量勺。没有烘焙勺的大约就是汤勺底面的量。

步骤 2

买的肉，在超市给绞了一次。或者直接回来自己绞。

步骤 3

肉馅，姜末，料酒，淀粉，蛋清一起放入料理机，分两三次加花椒水，使肉馅更细腻。最后在碗里，加盐后，按一个方向使劲搅拌，我们这里叫给肉馅上劲，为了吃起来有弹性。上劲的过程最累人，为了好吃也是拼了。上劲的过程不建议省。

步骤 4

锅里加清水，烧致底下冒小汽泡，就可以开始往里下丸子。用手抓肉糜，虎口处挤出圆形肉丸，用小勺刮一个放入水中。刮肉丸前，小勺在锅里热水中先蘸一下，这样勺子不粘肉，好下锅。下肉丸的过程，一直保持中小火，全部下锅后大火煮开就可出锅。不用煮太久啊。丸子飘起来就是熟了。

用料极简的汆丸子的小贴士

肉馅中加花椒水比较多，搅好的肉泥可能感觉握不住。别担心，没关系的，带着手套耐心的攥出肉丸，不圆不要紧啊，介意形状的，用勺头在虎口处往下刮一下，肉丸会更圆一点。 建议肉泥搅拌上劲时放盐，这样既满足咸味要求，又能保持住肉的鲜嫩。

菜谱创建时间：2021-10-06 13:50:45