压面机馒头2.0

作者： 旺小梳

最近一直在做开花馒头，虽然不成功，但是发现在面团里加入鸡蛋，怎么就口感不一样了，那种可以一层一层剥着吃的类似面包的口感。 那我我就想，开花馒头我做不成，做成馒头，会不会层次更丰富？ 面团我参考的是别人开花馒头的配料，觉得不甜，加了点糖。

用料

• 糖 60克
• 牛奶 120克
• 中筋面粉 350克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1只
• 油 15克

压面机馒头2.0的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，牛奶，糖，油，干酵母搅拌均匀至糖融化。 加入面粉揉成团。 因为用压面机不像手有温度，牛奶稍微热了一下。要不然待会发酵很久。

步骤 2

开始用压面机压，因为我的复兴压面机很小，我喜欢分成两份压，比较好压。上：还没压 下：压了5次。交替压。

步骤 3

上：压了5次 下：压了10次

步骤 4

交替都压了20次，20次，为什么是20，首先这个面团本身就比较软，软我怕压多了会气泡多。压好还是柔软的，能稍微扯开成薄膜状。

步骤 5

然后再用擀面杖擀开，有气泡就戳破。折叠几次，我就当消泡了。气泡问题一直困扰我。

步骤 6

擀成长方形面片。我是压面机再过一次，两片组成长方形，从短的那头卷，这样层次丰富些。

步骤 7

搓成适合粗细

步骤 8

锯切成小份

步骤 9

中间划一刀，加这一刀，也是一样改善有大气泡的问题，希望有气泡就被划破了🤔

步骤 10

发酵

步骤 11

边角料再试着做开花馒头。一个😄

步骤 12

馒头发酵好，圆的还差一点，拿出来继续发

步骤 13

蒸好了，松软

步骤 14

近照

步骤 15

内部组织

步骤 16

那个单独要开花的馒头

步骤 17

还是没开成。

步骤 18

动图看组织

菜谱创建时间：2021-10-05 23:25:56