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万能浇汁(合集)
用料
万能浇汁(合集)的做法步骤
01沙姜红葱头酱汁(蘸沙姜葱油鸡) 准备小碗酱料：沙姜末+红葱头末+红椒圈+炝入滚热花生油。调味：食盐少许+生抽2勺+葱花2勺搅匀，浇在剁好的鸡上。
02红油浇料汁(浇口水鸡) 准备小碗浇料：姜末半勺+蒜末1勺+小米椒1个+葱花2根+花生碎2勺+芝麻1勺+炝入滚热花生油，激出香味。加调酱汁：细盐少许+花椒油1勺+香醋1勺+香油半勺+白糖半勺+老干妈1勺+生抽3勺+香菜2根，加入鸡汤搅拌均匀。 02盐焗浇料汁(浇口水鸡) 准备小碗酱料汁：细盐(少许)+蒜末(2勺)+小米椒(1个)+盐粉(半包)+黑芝麻(1勺)+花生碎(1勺)+炝入烧热的花生油(6勺)；加入生抽(3勺)+陈醋(2勺)+蚝油(1勺)+白糖(半勺)+香油(1勺)+红油(1勺)，搅拌均匀。
03第一种剁椒鱼头做法1 红色剁椒酱料(双色鱼头)： 热锅冷油小火放姜葱蒜末+泡椒碎+即食豆豉炒香，加入红剁椒酱+新鲜红椒末，中小火煸炒匀至飘香。淋入料酒+生抽+白糖少许+胡椒粉少许，转小火慢炒至软香，盛出待用。
04第一种剁椒鱼头做法2 绿色剁椒酱料(双色鱼头)： 热锅冷油小火放姜葱蒜末+泡椒碎+即食豆豉炒香，加入紫苏末+新鲜青黄椒末，中小火煸炒匀至飘香。淋入料酒+生抽+白糖少许+胡椒粉少许，转小火慢炒至软香，盛出待用。
05剁椒酱料做法(蒸剁椒鱼头)： 碗中倒入剁椒酱+姜葱蒜末+泡椒(切碎)，锅烧七成油温倒入呛香；加入调味酱料：食盐+胡椒粉+白糖+即食豆豉搅拌均匀。将剁椒酱料平铺在鱼头表面上，下面摆上微炒香的洋葱块和姜片，摆入锅开蒸。
06蒸鱼头(快手) 准备小碗调料：姜蒜碎+剁椒+炝入热油，均匀铺入鱼头上面。
07紫苏豆豉酱(蒸鱼头) 把姜葱蒜拍碎剁成末；紫苏豆豉陈皮香菜梗全部剁碎成末；豆腐清洗干净切成片。 准备小碗紫苏豆豉酱：姜蒜末+红葱头末+紫苏末+豆豉末+陈皮末+香菜梗末，炝入热油，搅拌均匀。 (或者锅热油，全部倒入爆香关火，调味) 调味：生抽3勺+老抽少许+白糖半勺+蚝油半勺+白胡椒粉少许+黄豆酱半勺+海鲜酱半勺，搅匀。
08豆豉酱料(蒸脆肉鳝) 准备小碗豆豉酱料：碗中放入姜葱蒜末+红椒末+豆豉+炝入热花生油，搅匀。 (或者锅热油，倒入姜葱蒜+红椒末+豆豉搅匀，关火) 调味：食盐少许+生抽2勺+白糖少许+白胡椒粉少许，拌匀。 把调好的小碗豆豉酱料，均匀地淋到鳝鱼身上
万能浇汁(合集)的小贴士
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