姜蒜切成细小粒状(近粉末),大葱切丝
胡萝卜切成小块
烧开水,汆五花肉(开水煮20秒);然后,捞出大块五花肉,水扔掉,冷水冲洗五花肉快速冷却
五花肉切小块,再重新烧开水汆小块的五花肉(10~20秒);捞出小块五花肉,冷水冲,冷却后沥干水分放在盘子里备用
炒锅放少量油,温火使得油5分热;放入姜、蒜粉末,煸出姜蒜香味
放入准备好的五花肉,大火翻炒,使得五花肉表面煎出焦黄
加入生抽、白糖、盐,适量水,大火把汤汁烧沸,改中小火慢炖20分钟;关火,使冷却
再开火,加入准备好的胡萝卜,大火使汤汁烧沸,再改中小火慢炖15分钟
关火,使汤汁在冷却过程中收至肉和胡萝卜中
1. 五花肉的汆烫必须充分,以去除肥腻味道,建议至少汆两遍; 2. 煸五花肉时,油不能多放(除非你喜欢油腻腻的味道); 3. 炖五花肉和胡萝卜时一定保证锅中的汤汁充分。