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家常多样做法的葱油饼
用料
家常多样做法的葱油饼的做法步骤
第一款发酵葱油饼（1发）:没来得及拍照，下次补拍，右上角。这次是用电饼铛做的，效果不好，下次重新做了更新图。 配方:面粉300g, 酵母3g, 鸡蛋1个, 泡打粉3g, 小苏打1g, 盐3g, 油30g， 温水190g, 可配花末适量，筷子搅拌均匀，醒面2倍或大概50分钟，手上抹油揪出不揉，直接分成8块，整形微厚状态。油锅180°高温依次放进去，快速翻面，1分钟内出锅。 【评:很松软，口感有弹性，可以搭配荷包蛋、火腿肠进行刷酱吃，很不错。冷却后依旧松软】 （☞:水一定多，确保油饼松软;高油温能迅速熟透，饼不侵入油）
第二款发酵葱油饼（2发）: 配方:面粉300g, 酵母3g, 白糖3g， 鸡蛋1个， 温水220g, 葱花和盐适量（在发酵后加）。 所有材料混合，筷子搅拌均匀后，醒面发酵2倍大，加入葱盐拌匀。注意此款适合用电饼铛，底面刷油，倒入排气后的面团（可面上刷油，盖上盖子。醒面15分钟，开小火，15分钟，上色后出锅。 【评:发面发的挺大的，口感一般还行@我爷爷爱吃，但是挺松软。食材及做法简单，适合新手】 （☞:注意倒入电饼铛后先醒面后开火，这样才会发大变松软;全程小火哦）
第三款发面葱油饼（3发）:和2发类似，只是多了些繁杂的步骤，由一整个饼变成一个个小饼，由混合葱变成内馅葱，我们可根据情况自己选择，后期有合适的取缔掉这款。 配方:面粉300g, 酵母3g, 白糖5g， 温水220g, 葱花、盐、油适量（发酵后加，馅料） 所有材料混合，筷子搅拌均匀，等发酵至2倍大。案板撒粉，取出面团。不揉，直接擀面片，刷油撒盐撒葱花，刮板卷起，切8份。面剂整形，微厚圆饼，放入刷油并加热后的电饼铛。表面再刷油，盖上盖子，全程中火，变色即熟，取出。 【评:发面的特性发挥出来了，松软，口感可以。比上款偏油腻、偏复杂，吃不完可冷冻保存】 （☞:可以少量多次加水搅拌;不好整形时多撒干粉吧;全程小火/中火;盖盖子烙饼不易干）
清水葱油饼（1清）:也许是我操作不当，亦或油少/锅未盖，总是偏硬，下次再尝试 配方:面粉300g, 凉水210g, 葱花、盐、油适量（醒面后加） 面粉和水拌匀后，用手揉成光滑面团，盖膜醒面4小时以上。取出后不揉面团，分8份。加粉，每份擀成大薄片，刷油撒盐撒葱花。卷起来拉拉扭扭，从一侧卷起，尾部压下面，醒5-10分钟。擀成一个个圆饼，放入刷油加热的中小火平底锅，表面刷油，翻面煎至金黄出锅。 【评:除了表面偏硬，其余都可以，喜欢硬有嚼劲的可尝试;面团可多调配做面条、饺子皮等】 （☞:这款还可以用电饼铛尝试，我做的还是有点硬，没盖盖子也可能有关系;容易粘手记得用面粉哦。这款如果做的好，应该是外酥里软状态）
清水葱油面（2清）:很满意，推荐，好吃😋 配方:面粉450g, 盐4.5g, 温水290g 葱花、芝麻适量（松弛后加） 松弛的同时，做一份稀油酥（面粉1勺、油2勺） 材料混合，手揉匀，盖盖子或膜松弛30-40分钟。分成3份，取其一，擀成圆面片，抹油酥撒盐撒葱花，切成如图米字刀，依次重叠，最大块最后包裹成圆形，擀成圆片饼。这款适合用电饼铛，放入刷油并预热后的饼铛中，表面刷油锁水分，盖盖子中火烙，变色熟透出锅。 【评:非常香酥的一款饼，表面酥脆，内部层次感，自制的比早点铺子的还好吃，简单易做，全家爱吃】 （☞:少量多次加水，做成软硬适中的面团;一定要松弛一段时间，延展性好;一定要放芝麻 黑更香;油不要少，会影响酥脆）
清水葱油面（3清）:效果也不错，比2清更酥脆，同时也更油腻。这款其实就是手抓饼，比较费事，周末做，吃不完的擀饼，保鲜膜分层隔开冷冻，下次直接取了烙饼当早餐，简单省力。 配方:面粉500g, 盐5g, 沸水200g, 冷水100g, 香葱1大把，也可再备点芝麻（松弛后加） 松弛的同时，做油酥（2勺面粉，1勺盐，1勺五香粉/十三香，倒入足量热油搅拌成半厚液） 面粉和盐拌匀，一点点加入沸水，边倒边搅，搅成絮状后加入冷水，揉成光滑面团。分成8等分长条形，面刷油盖膜，松弛30-40分钟。取其一擀开，抹油酥撒葱花，用手提起面皮卷，从一面卷起成条状，再拉长拉细，卷起成环形。继续擀成厚薄均匀的圆饼，这样有层次。用平底锅/电饼铛均可烙饼，筷子搓一搓分层，两面金黄出锅。 【评:做的好了，真不错。酥脆好吃，记得勤翻面才行】 （☞:出锅后可以撕着吃或者切块吃，都很好吃）
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