大蒜泡椒鳝鱼

作者： Summer的川味厨房

川菜十大苍蝇馆子级大菜 鳝鱼剔骨切段 配料：黄瓜，大蒜粒，泡椒，泡姜，野山椒，两汤匙清油火锅料。

用料

• 黄鳝 净重590克
• 黄鳝处理： 白胡椒粉2克
• 料酒10克
• 玉米淀粉 少量
• 配料：
• 泡姜泡椒 姜片/辣椒切段
• 野山椒 切段克
• 清油火锅料或郫县豆瓣 2汤匙
• 大蒜粒 个人喜好越多越好
• 黄瓜 切条一根
• 白糖 5克

大蒜泡椒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

黄鳝清洗切段，放入白胡椒粉，料酒，少许玉米淀粉去腥。

步骤 2

准备配料，大蒜，野山椒，泡椒，泡姜。（根据自己吃辣程度和泡菜咸淡适量增减） 清油火锅料可以混合，一起下锅炒。

步骤 3

黄瓜切段切条，不去皮颜色更绿。

步骤 4

1.宽油下锅，半热倒入鳝鱼（不要汁水）翻炒至无血腥。（避免粘锅） 2.铲起鳝鱼待用，油少了加入宽油，半热加入调料碗（泡姜火锅料大蒜野山椒泡椒）翻炒，加入5克糖。

步骤 5

3.翻炒过后，倒入鳝鱼，再混合翻炒1分钟。 4.加入开水，翻炒后，盖锅盖大中火烧，每两分钟打开翻炒一下，十分钟可以完成。 5.直到收汁后，倒入黄瓜翻炒，继续收汁翻炒。 1-2分钟关火，完成。

步骤 6

辣度根据自己承受力调整，不能吃辣用郫县豆瓣炒，不用火锅料。

步骤 7

剩下的第二天吃面

步骤 8

高端大气

步骤 9

盐味控制好，泡菜味重，不要加盐。

菜谱创建时间：2021-10-04 22:06:18