【0724】蜜汁叉烧 <302小厨房>

作者： 302小厨房

叉烧有不同种的家庭制法，之前和大家分享了先锡纸包裹烤再揭开烤的方法，这次和大家分享直接烤的方法。各有特点都很好吃！ 如果想看可以点击：中式叉烧排骨 https://www.xiachufang.com/recipe/104295755/ 不要被冗长的配料表吓怕了，这一切都是值得的！如果缺少部分调料也没关系，直接省略掉也可以，调好的料汁可以先尝一下是否符合自己的口味，可以依照自己的喜好改变配比与原料的！ 这边可能比较不常见的原料是“喼汁（伍斯特沙司）”和“玫瑰露酒”。其中“喼汁”酸甜微辣是一种调配好的调料汁，如果家中没有完全可以不用。玫瑰露酒是有浓郁玫瑰香气的高度白酒，可以用普通白酒代替。

用料

• #主料
• 梅花肉 1200g
• #腌渍料
• #以下星号标* 为可选原料，如添加风味更好
• 生姜粉（可用生姜蓉代替） 2g
• 白胡椒粉 2g
• 肉桂粉 * 2g
• 沙姜碎（新鲜）* 20g
• 大蒜碎 （新鲜） 40g
• 蚝油 30g
• 柱候酱 50g
• 喼汁（伍斯特沙司）* 10g
• 腐乳 45g
• 腐乳汁 10g
• 蜂蜜 25g
• 生抽 15g
• 老抽 5g
• 玫瑰露酒 * 20g

【0724】蜜汁叉烧 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 这边没有摆放最后要用的蜂蜜

步骤 2

做好的叉烧冷吃热吃都很棒

步骤 3

这次选用的是肥瘦相间的梅花肉（猪颈肉）

步骤 4

由于肉比较厚，为了减少烤制时间并使其能更均匀的入味，我们把梅花肉改刀成大概图示的厚度就可以

步骤 5

薄厚均匀在烤制过程中才能更好地一次熟成

步骤 6

把所有腌渍料放入碗中混合均匀，如果家中缺少某些配料不用着急去买，可以先调试好了之后尝一下口味，然后用家中现有的调料调整口味就可以。 烹饪是一件很美妙的事情，忠于自己的味觉更重要

步骤 7

混合均匀后应该是这种较为浓厚的酱状

步骤 8

把调好的酱汁全部倒在肉上

步骤 9

涂抹均匀后封上保鲜膜，或者直接放入保鲜袋中腌渍，放入冰箱腌渍1-2天使其充分入味。

步骤 10

腌渍好后，把肉取出来，尽量抹掉表面的酱料（不然会容易糊） 另外准备好一小碗蜂蜜或者麦芽糖方便后期上色增香

步骤 11

烤箱设定200℃预热 把肉放在烤网上直接烤

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，上下火，200℃烤20min

步骤 13

之后取出翻面，放入烤箱再烤20min

步骤 14

之后取出，表面涂上蜂蜜或者麦芽糖

步骤 15

放入烤箱顶层烤3min

步骤 16

之后取出翻面，刷蜂蜜或麦芽糖，放回烤箱，上层再烤3min即成

步骤 17

取出后剪掉边缘可能有的糊掉的地方即可享用~~ 热吃冷吃都很棒

步骤 18

叉烧温热状况是最好吃的，全冷下来切片吃也很不错。

【0724】蜜汁叉烧 <302小厨房>的小贴士

1，腌渍料不一定完全照搬，没有的原料可以用家中有的调料替代； 2，喜欢吃肥一些的也可以用去皮五花肉来做。

菜谱创建时间：2021-10-04 17:58:49