布里欧修老面包

作者： 丫丫妈咪手工

原方参考“王太家”，造型有改动。很柔软很好吃！记录下来 感谢原作者的无私分享！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 125克
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 485克
• 所有汤种 145克左右
• 新鲜蛋黄 2个（43克）
• 全鸡蛋 1个&蛋液50克
• 糖 100克
• 蜂蜜 20克
• 奶粉 30克
• 牛奶 110克
• 耐高糖干酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 100克

布里欧修老面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合搅拌均匀，小火加热至65℃，面糊变得粘稠起纹路即可。盖上保鲜膜冷藏降温后即可使用。

步骤 2

后（酵母、盐、黄油）法，把主面团里的其他材料和汤种一起放进厨师机桶，气温高需要加绑冰袋，打至出膜状态，打好的面团温度不超过28℃。

步骤 3

拢圆盖上保鲜膜进行一次发酵，到原来的2-2.5倍大一发完成，手指戳洞口不回缩面团不塌陷。

步骤 4

按压式排气后均分成12份（90克/个），揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

韩成牛舌状。

步骤 6

一头切条稍微分开。

步骤 7

从另一头卷起，收口处压在下面。

步骤 8

摆放在28×28方形烤盘里（提前铺油纸防粘）。

步骤 9

32-35℃发酵至两倍大，表面可以刷全蛋液，或出炉后再刷蜂蜜水或液体黄油。 平炉185℃预热，继续185℃25分钟，中途上色后加盖锡纸。

步骤 10

出炉后及时连油纸提出烤盘放晾网上，撕开四周油纸晾至手温装袋密封起来。

菜谱创建时间：2021-10-02 20:02:33