全麦大列巴面包

作者： 小葵1112

大列巴之前做过挺多次，这次选择发这个菜谱是因为里面放了焦糖洋葱这个好东西（借用了麦格麦麦的）完全不同的口感，比较惊艳哈，这个配方含水量较高，做出来的大列巴口感偏软，一起来试试吧。

用料

• 面包体
• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 盐 3克
• 糖 4克
• 酵母 4克
• 温水 200毫升
• 馅料
• 葡萄干 一把
• 蔓越莓干 一把
• 南瓜子仁 适量
• 核桃仁 适量
• 洋葱 半个（30克）
• 白糖 3克
• 植物油（炒洋葱） 适量
• 鸡蛋（刷表面） 1个

全麦大列巴面包的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干和葡萄干用牛奶浸泡，其实专业的是拿朗姆酒，我用的是水浸泡。这样烤面包过程中果干就不会吸收水分形成面包内大洞。口感也会偏软更融合一些，

步骤 2

全麦面粉、高筋粉、糖、盐放入大盆混合。把酵母用温水化开后倒入混合粉中。

步骤 3

用筷子搅拌成面絮后上手揉成面团，这个面团含水量较高，揉起来会比较粘手，是正常的。大概揉十分钟左右盖上保鲜膜室温发酵。大概发酵1-1个半小时

步骤 4

面团发酵期间我们来准备点睛之笔焦糖洋葱吧。洋葱切丁，起锅烧油放入洋葱丁煸炒大概三分钟后加入白糖，继续翻炒至金黄色即可盛出晾凉。

步骤 5

面团发酵至2倍大，轻按不回缩即可。拿出放在操作台上，撒上干面粉后进行揉压排气。

步骤 6

用擀面杖擀成圆形0.5cm左右的薄片，形状其实无所谓，方的也可，形状是为了方便后期塑形。

步骤 7

均匀的撒上焦糖洋葱、葡萄干、蔓越莓干、核桃仁、南瓜子仁，靠边的地方留位置以防卷面包时挤出来。

步骤 8

从边一点一点的把薄片卷成橄榄状，轻轻的卷紧实不要留大缝，记得收口处要捏紧。

步骤 9

二次发酵，烤箱内放入一碗开水。把整理好的橄榄形面包体放在烤盘上（垫一层油纸最好）送入烤箱二次发酵。20-30分钟左右即可

步骤 10

取出发酵好的面包体，用锋利的刀片划上几刀漏出坚果。烤箱预热190度，将面包体放入中层。 烤制十分钟后面包体拿出来用刷子刷上鸡蛋液，烤箱160度继续烤制25分钟。期间注意上色，上色满意后表面覆盖锡纸。

步骤 11

香喷喷的面包出炉啦，不太烫的时候就可以切片咯。加了焦糖洋葱的味道很香，试试吧

步骤 12

切片，晾常温后放入保鲜袋内冰箱冷冻。吃的时候烤箱、微波炉加热或者蒸一下都可。我不晓得常温可以放多久，我习惯冷冻起来哈。

菜谱创建时间：2021-09-30 21:58:50