传统川味三鲜

作者： 琉璃璎珞

这道菜最关键的材料是烟熏竹笋，一定在泡发的时候多换水。不然炖好后烟熏味很重影响口感。加了烟熏竹笋的三鲜汤味道更特别。我尝试过使用没有烟熏过的竹笋干，炖好后总觉得少了点味道。个人喜欢做三鲜的时候放很重的胡椒粉调味，如果不喜欢可以少放一些。

用料

• 五花肉 500克
• 干香菇 20朵
• 烟熏竹笋 100克
• 干海带结 15个
• 高汤（清水） 适量
• 小葱 一把
• 大蒜 6瓣
• 姜 6片
• 八角 1个
• 山柰 2个
• 菜籽油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

传统川味三鲜的做法步骤

步骤 1

烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。

步骤 2

干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

步骤 3

海带结浸泡一晚，洗净泥沙。

步骤 4

泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。

步骤 5

五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

步骤 6

少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

步骤 7

下烟熏竹笋，干香菇炒干水汽，散发出香味，大概10分钟。盛出备用。

步骤 8

葱头切下，姜切片，蒜剥皮，山柰切小粒，八角掰开，葱绿挽结。

步骤 9

另起油锅烧热下葱头，蒜粒，姜片爆香。

步骤 10

下炒过的烟熏竹笋，香菇，切好的海带炒5分钟。

步骤 11

锅中倒入香菇水，高汤。

步骤 12

放入胡椒粉（重），山柰，八角，葱结。

步骤 13

大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

步骤 14

下炒好的五花肉大火继续炖1小时，放适量盐就可以出锅了。

传统川味三鲜的小贴士

按个人喜好可添加鸡精或味精调味，味道会更鲜美。

菜谱创建时间：2021-09-30 01:35:33