处理肥肠，肥肠净重

作者： 蓝粉心

家里小孩喜欢吃自己家做的大肠，分享一点关于大肠的处理方法。

用料

• 大肠 1付6斤左右
• 所用图片均为网上荡的

处理肥肠，肥肠净重的做法步骤

步骤 1

想自己做，就买生的，生的是软软的，外有粘液，下面讲为什么。

步骤 2

焯水后是这样的，看着比较亮，褶皱较少，烧制出来，断面厚厚的，富含汤汁，弹性足。

步骤 3

不要买这样的，焯水后冷冻，或者焯水后卖的，俗称半熟的，特点比较硬。这种的缺点：1、一般为碱水焯洗，一股味，需要用醋清洗；2、翻面不好翻，已经超过水，相当于定型了，肠本身的味道也会留在里面；3、肠油清除不干净，油脂遇热，变硬，弄的到处都是软化的炼制猪油，难清洗；4、处理后卤煮出来肉质干涩，口感绝对不是鲜的可比拟的。

步骤 4

生的大肠看着很恶心，买回后，打开袋子，食用盐来上3、4勺，大概30克左右的样子，最好抖抖袋子，分散到入。袋子排出空气扎严，开始揉袋大法，揉捏2分钟，倒入洗菜池，袋子扔掉，开水冲洗。不放心可以再来一遍。要是再不放心，红薯淀粉（玉米面）和盐再来一遍。毕竟光滑的一面是跟💩接触的，这样处理基本沾不到手上。

步骤 5

翻面，生的很好翻面，我家喜欢吃干净的，油我会都去掉，最好水多一点，将肠没在水里，油会飘起来，手撕很快。撕油前我喜欢再抓一遍盐

步骤 6

处理好后，翻回来，再抓一遍盐，然后就可以焯水了。

步骤 7

都看到这里了，辛苦了！下面谈谈量的问题，一斤生大肠，撕干净油焯水后舍掉30%-35%左右，卤煮后再舍掉30%-35%，也就是说一斤大肠出成品2.7-3.8两左右，这个量大家就晓得一餐做多少了吧。

步骤 8

我们家人少，一顿我最多做两斤生的大肠，剩下的大肠，生的，生的，生的，两斤一份冷冻，下次拿出来解冻，再焯水，跟新鲜的一样。

步骤 9

猪肚，这个位置焯水80度左右，用刀刮一下，就掉下一层膜，这个膜有点味道，最好去掉，焯水时间久了，就刮不下来了。80左右是锅壁上贴着水珠，但是水不滚。冷水焯水

处理肥肠，肥肠净重的小贴士

这样清洗后器具相对干净。猪肚也可以这样来哦。

菜谱创建时间：2021-09-28 17:28:54