最美天鹅酥教程

作者： 兴阳面艺工作室

天鹅酥头作品有教程——

用料

• 水皮：
• 中筋面粉 400克
• 高筋面粉 100克
• 白糖 50克
• 猪油 50克
• 墨鱼汁 适量
• 清水 270克
• 油酥：
• 中筋面粉 500克
• 猪油 400克
• 车轮牌起酥油 100克

最美天鹅酥教程的做法步骤

步骤 1

搅拌桶倒入400克中筋面粉

步骤 2

加入100克高筋面粉

步骤 3

加入50克棉白糖

步骤 4

加入适量的墨鱼汁

步骤 5

慢慢倒入270克水

步骤 6

把面团搅拌光滑加入50克猪油

步骤 7

把猪油搅拌完全吸收，调快速搅拌至拉膜

步骤 8

装入托盘铺平整，封上保鲜膜入冰箱冷冻

步骤 9

做油酥：案板倒上500克面粉

步骤 10

倒上400克起酥油

步骤 11

加入100克黄油

步骤 12

搓至无颗粒，再把两种油混合搓均匀

步骤 13

再和面粉混合搓一起

步骤 14

装入托盘定型入冰箱冷藏30分钟

步骤 15

将油酥铺上水皮上面

步骤 16

把油酥包住，边上捏紧锁起来

步骤 17

擀成长100cm宽32的长方形

步骤 18

把两头切平整，两头往中间对折

步骤 19

喷上水，合起来，叠成四层

步骤 20

轻轻敲薄，擀成长90cm宽30

步骤 21

再次两头往中间对折

步骤 22

对折，叠成四层

步骤 23

擀成长45cm宽不用擀

步骤 24

平均切成5块

步骤 25

把水喷均匀

步骤 26

把5块面叠起来压紧

步骤 27

封上保鲜膜入冰箱冷冻定型

步骤 28

冻定型的酥条切成0.4的薄片

步骤 29

顺着纹路擀开

步骤 30

刷上蛋清

步骤 31

放入自己喜欢吃的馅料

步骤 32

把馅料卷起来，按视频的手法把口收紧

步骤 33

把多余的面去掉

步骤 34

剪成这个形状

步骤 35

沾蛋清和芝麻

步骤 36

170油温炸制

步骤 37

黑天鹅酥

步骤 38

天鹅头教程作品有

步骤 39

天鹅酥

菜谱创建时间：2021-09-28 10:13:42