为囡囡记录的的卤鸡爪

作者： 呃我是谁呃

一汤两用

用料

• 鸡爪 8个
• 大蒜 6瓣
• 干辣椒 2个
• 八角 1个
• 红花椒 10粒
• 香叶 1片
• 料酒 40ml+20ml
• 姜(2mm厚) 4片+2片
• 生抽(酱油) 2勺(不锈钢喝粥汤匙)
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 熟酱/黄豆酱(黄豆酱有辣味的可省略干辣椒) 1勺
• 香醋/陈醋 1勺
• 多晶冰糖(比第一节拇指略大) 1块

为囡囡记录的的卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪泡常温水解冻，剪去指甲，清洗干净，可用少许淀粉和盐稍稍搓洗，冲干净。之后冷水下锅，水没过鸡爪即可，水中放4片姜和40ml料酒，大火烧开，转中小火焯4分钟，捞出放到凉水里冷却之后擦干。

步骤 2

热锅中加少许油，将整粒大蒜爆香，转小火下入八角花椒香叶炒匀，随后下入擦干的鸡爪2片姜和水洗过擦干的干辣椒，炒到鸡皮微微变色，稍稍调大一点火，烹入20ml料酒，然后调小火，将酒味炒到挥发的差不多，下入调好的料汁，翻炒均匀，之后下入敲碎的冰糖，翻炒到上色，加入开水，小火炖30～40min。

步骤 3

炖到喜欢的软度就可以收汁出锅，先捞鸡爪码放到干净耐高温的容器里，之后料汁隔滤网注入容器，挑出大蒜也放到容器里。尽量填满，密封晾凉之后放入冰箱冷藏或冷冻保存，料汁也可以下面条，做其他菜肴。

为囡囡记录的的卤鸡爪的小贴士

要擦干鸡爪，炒的时候防溅油

菜谱创建时间：2021-09-27 18:28:08