卤鸡爪

作者： HUANGMIN-EMMA

某宝买了卤料包，基本按照视频和说明做的，卤出来味道跟外面卖的还挺像的

用料

• 鸡爪 2斤
• 鸭胗 8个
• 鹌鹑蛋 20个
• 海带 克
• 豆腐干 7片
• 白糖 60克
• 生抽+老抽 适量
• 姜 10片
• 油 150克

卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

焯水：烧一锅水，放姜片，水开后放入鸡爪和鸭胗，煮开，去掉浮沫

步骤 2

捞出沥干水分

步骤 3

炒糖色：锅底放一点点油，倒入全部的白糖，中小火慢慢翻炒，直到糖融化，起细腻的泡沫，倒入一小碗水，烧开，盛出即可

步骤 4

准备不锈钢汤锅，加水，根据食材的多少，不宜太多，能完全没住食材即可， 放生抽、老抽、盐、姜片、花椒、辣椒（孩子不吃辣的，我没放辣椒），煮开后再煮15分钟左右，煮出麻辣鲜香味

步骤 5

放入卤料包，继续煮5分钟

步骤 6

加入鸭胗，煮10分钟，然后加入鸡爪煮15分钟

步骤 7

关火，浸泡2小时左右

步骤 8

捞出即可

步骤 9

剩下的汤加入一点清水，尝一下咸味，比卤肉的汤要淡一些，烧开后先放豆腐干煮3分钟，再放海带煮5分钟，最后放鹌鹑蛋煮一分钟，关火，浸泡30分钟

步骤 10

改刀即可

卤鸡爪的小贴士

1.盐少量多次加，一边加一边尝 2.生抽和老抽根据颜色可以调整 3.根据食材调整卤的时间，难熟的先放，千万不能同时放 4.荤菜和素菜最好分开卤 5.我没有要剩下的卤汤，若需要多次卤的话，卤完素菜的汤不要，只要卤肉的汤

菜谱创建时间：2021-09-26 18:55:03