可以开店的「猪肉大葱烧饼」

作者： 拿勺子的Susan

配方为12个量，肉馅和烧饼皮我反复调整了三四次，真的特别值得做。肉馅的口味是稍微偏咸一点点的，但是也没什么问题，毕竟是肉馅的，太淡容易坏。这个烧饼做完以后，常温下放个3-4天是绝对没问题的。

用料

• ❤油酥：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 52克
• 色拉油 30克
• 盐 3克
• 十三香 1克
• ❤烧饼皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 22克
• 色拉油 15克
• 水 90克
• ❤肉馅：
• 梅花肉 200克
• 生抽 5克
• 老抽 3克
• 葱伴侣甜面酱 10克
• 花生油 5克
• 盐 3克
• 猪油 5克
• 白糖 3克
• 十三香 1克
• 高度白酒 5克
• 鸡精 3克
• 大葱碎 40克（最后包馅的时候放）
• 香油 5克（最后包馅的时候放）

可以开店的「猪肉大葱烧饼」的做法步骤

步骤 1

我们先来做烧饼馅，梅花肉切成1厘米见方的肉丁

步骤 2

然后加入除香油和大葱碎以外得所有配料

步骤 3

调好的肉馅放入冰箱冷藏

步骤 4

中筋面粉我用的娜姐家的，很不错

步骤 5

猪油用的南食召家的，很香

步骤 6

2. 接下来做烧饼皮，所有烧饼皮的材料混合均匀，大致揉均匀，然后醒发15分钟

步骤 7

油酥的材料全部混合均匀，成团即可

步骤 8

平均分成12份，每个重大概19-20克

步骤 9

烧饼皮面团醒发结束后，再次揉匀，揉成一个光滑的面团

步骤 10

平均分成12份，每个大概重23克，揉圆醒发5-10分钟

步骤 11

取一份烧饼皮，用手按扁，包上一份油酥

步骤 12

油皮包裹住油酥，然后捏紧收口处，其他依次做好

步骤 13

做好的饼胚擀成长长的牛舌状

步骤 14

再自上而下卷起，其他的也按照同样的方法依次做好，期间记得盖上保鲜膜，全部做好以后醒发10分钟

步骤 15

此时烤箱210度预热，取一个松弛好的面团，再次擀长，还是自上而下的卷起，其他的也依次做好，期间记得加盖保鲜膜

步骤 16

侧面图

步骤 17

俯视图

步骤 18

全部做好以后，取一个面团，中间用筷子按压一下

步骤 19

将两边收口收至中间位置，整理成一个圆形的面胚，其他的也依次做好

步骤 20

将肉馅从冰箱里取出，加入大葱碎和香油搅拌均匀

步骤 21

将面胚用擀面杖擀圆，类似于饺子皮一样，中间厚，周围薄，加入大概24克的肉馅

步骤 22

包好，捏紧收口

步骤 23

上面看下来是这样

步骤 24

翻面，用擀面杖稍微擀扁一些

步骤 25

刷上一层薄薄的蛋液，均匀的撒上一层白芝麻，同样依次做好其他的，最后12个烧饼全部完成，就可以烤了

步骤 26

烤箱200度上下火，烤30分钟左右就可以

步骤 27

出炉

步骤 28

趁热我吃了俩

步骤 29

真的太香了，自己做的满满的肉肉

步骤 30

真的特别好吃

菜谱创建时间：2021-09-26 14:11:23