【冰皮玉兔】超萌月饼，中秋必备

作者： 茶苏苏烘焙日记

今年中秋除了做传统月饼，还做了几只可可爱爱的小兔几 啊~兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔——真香！ 外皮吃起来柔韧软糯，还有淡淡草莓香留在齿间，奶黄馅细腻绵软，奶香味十足，打个嗝都是奶香味~

用料

• #冰皮部分
• 糯米粉 30g
• 粘米粉 30g
• 澄粉 20g
• 玉米油 18g
• 糖 18g
• 牛奶 140g
• #乳酪奶黄馅
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30g
• 牛奶 75g
• 奶粉 10g
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉 40g
• 黄油 20g
• 奶油奶酪 10g
• #装饰
• 草莓粉 2-3g
• 黑芝麻 适量

【冰皮玉兔】超萌月饼，中秋必备的做法步骤

步骤 1

先做乳酪奶黄馅：碗里磕入两个鸡蛋、倒入75g牛奶、30g白砂糖，搅拌均匀，

步骤 2

倒入10g奶粉、15g玉米淀粉和40g低筋面粉混合均匀

步骤 3

过筛入锅中，加入10g奶油奶酪和20g黄油，开小火。慢慢地煮至成团的状态。最后的状态是不粘刮板即可！（会粘刮板证明水分含量还是有点大，馅料软的话，兔子的形状就没那么好看了！）

步骤 4

炒好的奶黄馅拿出，放在揉面垫上充分地揉均匀，揉成光滑的一个馅料团就可以啦！包上保鲜膜冰箱冷藏保存备用

步骤 5

接下来做冰皮部分：碗里倒入18g玉米油、140g牛奶、18g白砂糖充分搅拌均匀，

步骤 6

倒入30g糯米粉、30g粘米粉，搅拌均匀，过筛入碗中，

步骤 7

盖上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸25分钟，蒸至熟透

步骤 8

关火后，拿出稍微放凉一点，放在揉面垫上揉成光滑的面团

步骤 9

揉好的冰皮，分出一小块（约20g）加入2-3g的草莓粉，揉成玫红色的面团后，

步骤 10

分成2g的小球球，其余冰皮分成23g一个的小球球。把冰箱冷藏好的奶黄馅，也分为25g一个备用

步骤 11

把白色冰皮球和粉色小球球，粘在一起，然后擀开成一个中间厚四周薄的面片，

步骤 12

放上奶黄馅后，翻转过来，用虎口位置慢慢的贴合冰皮和馅料，再反过来，把口收好即可！

步骤 13

做好的团子，稍微用手修饰成一个椭圆的形状，用筷子圆的那头轻轻地斜戳进去，弄出耳朵的形状，用牙签压一下中线增加纹理感，眼睛用芝麻去点缀一下。用剩余的红色冰皮再加两小个“腮红”

步骤 14

为了做出尾巴毛茸茸的感觉，我们用网筛，把多的冰皮从网筛压过去，就会变成一根一根的毛毛的感觉，用牙签挑起，加在兔子的PP上就可以啦！

步骤 15

冰皮玉兔就做好啦~

步骤 16

做好的玉兔白中带粉，还散发着一股特别的奶香~

步骤 17

毛茸茸的尾巴衬得它可可爱爱的，摸一把，手感好到让人战栗！

步骤 18

外皮吃起来柔韧软糯，还有淡淡草莓香留在齿间，奶黄馅细腻绵软，奶香味十足，打个嗝都是奶香味~

【冰皮玉兔】超萌月饼，中秋必备的小贴士

1、造型时间长，记得全程盖好保鲜膜。做好兔子的保湿工作 2、做好后，可密封冷冻保存一周，拿出自然解冻就可以吃啦！ 3、造型过程中如果粘手，可以准备一碗熟糯米粉防止粘手。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：茶苏苏烘焙日记 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-09-23 15:19:35