【雪芙乳酪】面包店招牌，香软会拉丝！

作者： 茶苏苏烘焙日记

排列整齐的小餐包，在灯光下熠熠生辉，雪芙皮懒洋洋地散开，让它看上去就像是丰收后麦田里的麦垛，还散发着迷人的麦香味~ 就这颜值，别说是自己吃了，拿去橱窗上架售卖也得是抢手货呀~ 打面团的时候，我把小部分高筋面粉换成了低筋，这样做出来的面包，口感会更柔软，如果你们喜欢更劲道一点的，不换也成、 雪芙皮做法和酥皮泡芙上的酥皮很像，不过配方上加多了些牛奶，让它呈流动状态，这样更好操作，能在短时间内就均匀分布在面包表面，好看又好吃。 内馅的话，我是用的简单奶酪馅，一咬开就能感受到一层厚厚的奶酪，刹那间，奶香和麦香平分秋色，鼻尖像是开了个香味party~

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 白砂糖 30g
• 低筋面粉 50g
• 盐 3g
• 蛋液 40g
• 牛奶 125g
• 酵母 3g
• 黄油 20g
• #馅料
• 奶油奶酪 60g
• 糖 15g
• #雪芙皮
• 黄油 25g
• 牛奶 21g
• 糖 15g
• 低筋面粉 25g
• #装饰
• 蛋液 适量

【雪芙乳酪】面包店招牌，香软会拉丝！的做法步骤

步骤 1

揉面缸中倒入200g高筋面粉、50g低筋面粉、30g白砂糖、3g盐、40g蛋液、125g牛奶、3g酵母，低速搅拌均匀，转中高速搅打5分钟，

步骤 2

加入20g软化的黄油，继续搅打4-5分钟（出薄膜即可）

步骤 3

拿出团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时（约2倍大）

步骤 4

发酵期间来做馅料部分：室温软化的60g奶油奶酪加入15g砂糖混合均匀，装入裱花袋中备用

步骤 5

发酵结束后，面团充分排气，

步骤 6

分割出30g一个的面团，团圆静置10分钟

步骤 7

静置结束后，用擀面杖擀成圆形（用手摊开也可以）挤入奶酪馅，包好收口，放入模具中。

步骤 8

一个模具放4个，放的时候注意距离。然后盖上湿毛巾，继续发酵40分钟左右

步骤 9

二次发酵的时间来操作雪芙皮：25g软化黄油加入15g白砂糖搅拌均匀，加入21g牛奶搅拌均匀（这里会有牛奶和黄油分离的情况，不用担心，花点时间慢慢搅拌就会融进去的啦！）

步骤 10

最后倒入25g低筋面粉混合均匀，装入裱花袋备用

步骤 11

二发结束后（面团最高点超过模具），面团表面刷上一层蛋液，雪芙皮斜着挤在面团的表面，放入预热好的烤箱。

步骤 12

上下火190℃，烘烤13-15min，最后3-5分钟注意上色，及时加盖锡纸

步骤 13

雪芙乳酪就做好啦~

步骤 14

规整的雪芙皮在面包表面散开来，和酥皮泡芙的表皮一样好看~

步骤 15

甜香和麦香萦绕在身边，闭上眼，仿佛能听到风吹麦浪的声音。 扯下一小块，手感超级柔软，软软的组织绵绵地拉着长丝不愿意分开。

步骤 16

大口咬下去，雪芙皮酥脆香甜，面包像是云朵一样，蓬松而又柔软，甜甜咸咸的内馅藏在云朵里，让人尝一口就爱上。

【雪芙乳酪】面包店招牌，香软会拉丝！的小贴士

1、蛋液为全蛋打散后过滤出的液体。 2、奶酪馅注意不需要包太多，容易包不紧，如果气温太高，可以放入冰箱降温一下再挤。 3、锡纸模具大小为21*7.8*3cm 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：茶苏苏烘焙日记 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-09-23 15:07:31