首创珍珠奶茶栗蓉冰皮月饼

作者： 万般随缘

俗话说世上没有做不到的事，只有你想不到的。中秋节到了，习惯了吃传统的苏式月饼和广式月饼后，总想吃点新式花样的月饼。目前珍珠奶茶已经流行了好几年了，怎么就没人用珍珠奶茶做月饼呢🤔 有了灵感脑洞就大开了，于是就琢磨着做珍珠奶茶冰皮月饼，经过尝试和失败，今天终于做成功了💪✊👏 是不是我应该可以申请专利了😂🤣

用料

• 饼皮：
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 40克
• 可可粉 1/8勺（如果是深色可可粉可以再少放些）
• 牛奶 90克
• 普洱茶或其他红茶 90克
• 炼奶 45克
• 糖 25克
• 玉米油 30克
• 栗子馅：
• 栗子 一袋/454克
• 玉米油 1/2杯
• 糖 1/4杯
• 香草香精 1茶勺
• 波霸：
• 波霸粉圆 4盎司或114克（家里只剩这点）
• 水 8杯
• 蜂蜜或黑糖浆 2大勺发（放波霸里, 如果不喜欢吃太甜的可以少放些）
• 糕粉：
• 糯米粉 1/2杯

首创珍珠奶茶栗蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

煮波霸： 6杯水放锅里煮开后，慢慢倒入波霸并搅拌，盖上锅盖中火焖煮30分钟，转小火焖30分钟。开盖再加2杯水继续搅拌至翻滚，盖上锅盖中火再焖煮30分钟，看波霸情况来定是否还要继续开小火焖煮30分钟。

步骤 2

确保波霸在翻滚，这是小火煮。

步骤 3

经过两次的中火和一次小火焖煮后，波霸已经透明了，用冷水冲洗滤干(我用的是冰水）, 加入蜂蜜或黑糖浆拌匀，甜度可以根据自己的喜好添加。

步骤 4

栗子馅： 将一袋栗子肉洗净放中锅里，加一杯水，煮半个小时左右。

步骤 5

这是煮了半个小时后的情况，如果水煮干了再可以加1/4--1/2杯水，因为最后要放料理机里打碎，如果没有料理机，可以装入食品塑料袋里用擀面杖来碾碎。

步骤 6

这是炒好的栗子馅。栗子煮好后我没有再加水，馅比较干，我是把馅放入食品袋里用擀面杖碾碎的，炒的时候加玉米油、糖和香精后就不干了，感觉湿度正好。

步骤 7

糕粉：小号锅放炉子上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄就可以了。

步骤 8

饼皮月饼： 用一玻璃盆，把以上饼皮的所有料放进去。

步骤 9

搅拌均匀至没有颗粒状。

步骤 10

放微波炉里加热一分钟，拿出来搅拌，再放进微波炉加热一分钟，再拿出来再搅拌，这样重复加热和搅拌过程直至糯米粉熟，让它冷却。

步骤 11

在糯米粉冷却时包馅。这是我放了一晚上的波霸。

步骤 12

用30克栗蓉馅包入一小勺波霸。栗蓉馅不够细腻，影响美观，但味道还不错。

步骤 13

直至把馅全部做好为止。

步骤 14

取25克熟糯米粉，搓圆压扁后包上30克的栗蓉波霸馅，包完在糕粉里沾一下搓圆，放入小号月饼模具里用两个拇指轻轻压一下，然后把模子竖起来放盆子里，并把月饼挤压出来。以上过程忘了拍照了。

步骤 15

这样月饼就做好了。

步骤 16

今天做了两种口味的波霸月饼，一种是珍珠奶茶栗蓉月饼，另一种是抹茶珍珠奶茶栗蓉月饼。

步骤 17

切开看看，真的很好吃😋

步骤 18

再看看抹茶珍珠的，我把它放入冰箱一段时间后再切，感觉要好多了。

首创珍珠奶茶栗蓉冰皮月饼的小贴士

1, 千万注意了，煮波霸时要勤搅拌，否则会粘锅，时刻注意波霸的情况，来决定煮的时间长短和加水的情况。 2, 建议栗子馅用料理机打碎，那样栗蓉比较细腻，不但口感好，而且看上去也美观。 3, 牛奶建议用全脂牛奶，味道香浓。我用的是零脂肪的牛奶，虽然没有全脂牛奶香，但比较健康。 4, 如果家里有木薯粉，建议还是自己做波霸比较简单，网上都有做波霸的方子可以参照。

菜谱创建时间：2021-09-22 00:57:41