冰皮月饼(小兔子🐰)

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104312678/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105969590/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106551087/ 饼皮月饼完全区别于传统月饼的三个特点：用糖浆做饼皮，需要烘烤回油，颜色是金黄色。无需烘烤，糯米粉蒸制压模即可。 🔸冰皮月饼皮：用糯米等粉+糖油奶混合，蒸熟放凉，搓成长条状再切块制作成饼皮，口感爽滑且Q弹，色彩洁白微透如玉。 🔸馅料：可以是红豆沙、乳酪流心馅、黑芝麻流心馅等，搓成圆球状备用。 🔸组合：冰皮包入馅料，用饼模具压制而成即可食用。无需烘烤，零难度。类似大福做法。 🔸储存：长期保存冰冻，吃之前一天入冷藏 白中透粉的玉兔，冰冰糯糯，周身散发着一股特别的奶香~~ 成品：20个

用料

• #冰皮部分: (25克x20+2克色粉x20)
• 糯米粉 66g / 粘米粉 66g/澄粉 40g / 玉米油 40g/糖 40g / 牛奶 280g/炼乳26(可不放)/红色色素些许(草莓粉2-3克)
• #奶黄奶酪馅： 25克x20个
• 鸡蛋 4个 / 白砂糖 60g/牛奶 150g / 奶粉 20g/玉米淀粉 30g / 低粉 80g/黄油 40g / 奶油奶酪 20g
• #装饰： 草莓粉 2-3g / 黑芝麻 适量

冰皮月饼(小兔子🐰)的做法步骤

步骤 1

💛糯米冰皮： 1️⃣玉米油40g 、牛奶280g、白砂糖40g搅匀，再筛入66g糯米粉+66g粘米粉+澄粉40g，搅匀过筛入碗，盖保鲜膜，水沸上锅蒸25分钟。放温凉后揉成光滑的面团。 2️⃣分40g掺入色粉，揉匀成粉色，分成2gx20个粉色小球球，盖好保鲜膜备用。 3️⃣ 剩下的白糯米皮分成约25g/个x20的小球球，以备包裹馅料。

步骤 2

💛奶黄奶酪馅：(25gx20个) 1️⃣4鸡蛋、150g牛奶、60g白砂糖，搅匀，再倒入20g奶粉、30g玉米淀粉和80g低粉混合均匀。 2️⃣过筛入锅中，加入20g奶油奶酪和40g黄油，开小火，不停地搅拌煮至成团的状态。最后的状态是不粘刮板即可。 3️⃣ 炒好的奶黄馅放在揉面垫上揉均匀，包上保鲜膜冰箱冷藏。 4️⃣ 冷藏好的奶黄馅，均为25gx20个备用。 💛绿豆椰奶馅:(不喜欢奶黄馅的可选这个)

步骤 3

💛组合 1️⃣ 把白色冰皮球和粉色小球球，粘在一起，然后用手压开，擀开成一个中间厚四周薄的面片。 2️⃣ 放上奶黄馅后，翻转过来，用虎口收好包成圆球。 3️⃣ 玉兔组装： 🐰身子：搓圆或搓成椭圆形。 🐰耳朵：用筷子粗圆的那头轻轻地斜戳进去，弄出耳朵的形状，用牙签压一下中线增加纹理感。(筷子可沾点熟粉防粘) 🐰眼睛：用牙签沾点牛奶，点了芝麻移到兔子上去点缀一下。用剩余的红色冰皮再加两小个“腮红” 🐰尾巴: 揪一小撮搓圆，贴上即可。

步骤 4

🟠酸奶流心乳酪冰皮月饼 🟠红豆纱

步骤 5

问题1

步骤 6

问题2

步骤 7

🟠冰皮(炒制) 糯米粉70、粘米粉70，糖粉15，水怡30，玉米油30，牛奶90

步骤 8

馅料

步骤 9

🟠组合

冰皮月饼(小兔子🐰)的小贴士

+粘米粉是为了减轻黏糯性。 +澄粉是为了增加糯米粉的支撑性而好塑形。 +牛奶是为了白兔皮肤更白。

菜谱创建时间：2021-09-21 23:48:40