简单的酱牛肉（牛腱）

作者： 如如爸

没有人能在喝酒的时候拒绝一盘酱牛肉，也没有人抗拒牛肉胡椒粉丝汤的诱惑。我争取把方子和过程写清楚，让你除了擅长炒菜，还学会这道简单的酱卤美味！！

用料

• 牛腱 1000克或者整数倍，佐料同倍
• 八角 2-3个（可多至5个）
• 花椒 30粒左右
• 陈皮 3-5片
• 生抽 150克
• 老抽 稍微倒点
• 料酒 多次用到，自己掌握
• 冰糖 花生尺寸五六块
• 盐 20克，2-3盐勺
• 葱姜 如图
• 豆瓣酱 2调羹

简单的酱牛肉（牛腱）的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

步骤 2

牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

步骤 3

备料如图：葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。 注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。

步骤 4

牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。

步骤 5

煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。 注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。

步骤 6

关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。

步骤 7

成品如图，说实在的，绝不逊色于街上卖的，最关键是干净一百倍！晚上白酒走起。 注：如果吃不完，整块保鲜膜封好放冷藏三天吃完，或者放冷冻一个月吃完。

步骤 8

锅底剩余酱油汤，俗称老卤汤。捞出料包和葱姜，保鲜袋装了放冷冻冻成冰，下次再做酱牛肉、酱味蛋、酱猪蹄的时候用，不浪费。

简单的酱牛肉（牛腱）的小贴士

酱牛肉后续怎么吃： 1、切盘佐酒。 2、切片水煮加粉丝青菜叶子胡椒粉，成胡椒牛肉粉丝汤。 3、切块加咖喱煮一下盖浇米饭。 等等。

菜谱创建时间：2021-09-20 20:00:35