超硬红烧牛肋骨/红烧牛肉零失败简易版

作者： 爱吃甘蔗2021

向兵王学来的一个硬菜，隔壁小孩闻到香味都馋哭了！可以做一个大荤，也可以做红烧牛肉面的浇头，烫点青菜，味道绝了！欢迎关注收藏，我得空会更新更多菜谱！

用料

• 牛肋排骨 一根/约2.5斤
• 主要香料 葱姜蒜，八角桂皮，花椒，辣椒，山奈，白芷，草果，香叶，南姜…
• 其他香料 肉蔻，小茴香，丁香视情加，丁香千万不能多
• 冰糖 适量
• 料酒 小半碗
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 排骨酱 1勺
• 香菜 适量

超硬红烧牛肋骨/红烧牛肉零失败简易版的做法步骤

步骤 1

焯水: 牛肋骨清洗干净，加清水，放葱姜和适量料酒，煮沸，为了后期色泽好看，可视情放点红曲粉(食用色素)，也可不加。图为加红曲粉的样子。

步骤 2

清洗好滤干备用。

步骤 3

香料如图，随缘配，宁少勿滥。关键的是葱姜蒜白芷山奈辣椒花椒八角桂皮……我有时也会加洋葱什么。 个人喜欢清洗一下滤干备用。 大蒜不用剥皮。草果肉蔻之类大个的料可视情敲碎，香料更能发挥作用。

步骤 4

香料应该认识吧，多贴个图…上图不是参考用量！

步骤 5

放适量油，中小火翻炒香料，激发香味。

步骤 6

火千万不要太大，炒焦了就废了，苦了

步骤 7

看我每次烧都略有不同…有啥用啥大差不差

步骤 8

放入肉，加生抽老抽酱油、冰糖、排骨酱，料酒，翻炒。 可中大火翻炒，别炒糊了，可先适量加点水

步骤 9

炒起来，已经很香了！

步骤 10

加开水适量，煮沸。

步骤 11

煮沸后，可尝尝咸淡，辣味，甜度。根据个人口味进行调整。 这个汤的味道基本就是成品的咸淡味型了。

步骤 12

煮上几分钟，放高压锅，高压锅炖25分钟。如果喜欢很熟烂的口感，可适当增加时间。

步骤 13

如果水放多了，最后汤水多了，可以放入锅中大火收汁。

步骤 14

夹出肉骨头，装入上桌的盆子。注意不要带上香料，特别是花椒什么的，吃的时候吃到了比较难受哈哈

步骤 15

汤汁用漏勺过滤，把香料和碎骨头渣过滤，将干净的汤汁装入盆中。

步骤 16

最后撒点香菜，不喜欢香菜加葱花。 完成！

步骤 17

这一道红烧牛肋骨，色泽红亮、味纯汁浓、酥烂而型不碎、香酥而不腻口。 谁会不喜欢呢？ 关注我，更新更多硬菜！

菜谱创建时间：2021-09-17 22:21:09