熟醉沼虾

作者： 金小厨是我呀

之前看到b站一位美食博主探店有一道熟醉沼虾，突然很想吃，下厨房搜了一圈琢磨了下，操作了一遍发现味道还行，有点意思，那就记录下（同理我猜醉湖蟹也行），因为第一次做怕不好吃浪费了，所以就准备了250g左右的沼虾，如果做一斤左右酌情加量。下厨就是个试手的过程，不用过于计较几克几两，最终还是多做多尝多调整。

用料

• 糖 5克
• 香叶 3片
• 姜 3片
• 柠檬 三四片
• 盐 5克
• 虾 250g
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 花雕 30毫升左右
• 葱结 1个
• 蒜 3瓣
• 味极鲜 200毫升左右
• 水 70-80毫升左右

熟醉沼虾的做法步骤

步骤 1

锅内放冷水，姜片、蒜，一丢丢盐等水开（有小葱也可以放点）。买回来的沼虾去须去大脚洗净。水开后把虾放下去，等水开后再烧三到五分钟虾熟透捞起来（不做醉虾的话也可以直接吃白灼虾，配蘸料即可）。

步骤 2

捞起来的虾过凉水（我是净化器过滤过的水），虾有嚼劲，也能把须须那的白渣渣洗干净。然后捞出控干水分（也可用厨房纸巾吸干）

步骤 3

准备醉虾的卤水

步骤 4

将除了花雕酒、虾、柠檬片外的材料放入锅中煮开后小火煮十分钟，尝一尝味道咸淡，淡了加点盐，咸了稍微来点水，总体的话还是以咸鲜为主，毕竟沼虾壳子比较硬。味道OK倒入花雕酒，开了后煮两三分钟。然后等卤水凉透。

步骤 5

虾和卤水都凉透后，滤勺过滤掉渣渣，虾用容器装起，将卤水倒入，盖上柠檬片。因为家人不吃辣所以没放一点辣椒，喜欢吃辣的，可以放点青红辣椒之类。然后入冰箱冷藏，12小时基本入味可以尝尝味道了，24小时就咸鲜咸鲜，最好配饭吃啦。

步骤 6

成品虾

步骤 7

醉了24小时的，看到红膏了吗？吸一口，好次哦。而且这个量刚好一顿吃完。剩下的卤水明天要不再醉个湖蟹？应该也是极好的。

熟醉沼虾的小贴士

1.沼虾买个头差不多的。买回来及时处理，死掉的虾壳是软的吃起来没啥嚼劲。 2.味极鲜、水、花雕酒都没有准确用量杯，做菜的时候这称一下那量一下太累，总体配比原则就是味极鲜是主角，水放少量为了不让卤水齁咸齁咸，最后花雕酒你能喝酒就多放点，不能喝酒取个酒味就少放点，卤水味道尝好OK就行了。

菜谱创建时间：2021-09-16 19:53:10