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香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法

香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
听说还有十天左右就要迎来一大波欧洲球赛,虽然我完全看不懂球,但是时候做一个香糟拼盘了。香糟有一种酒糟的特殊香气,还有回味无穷的咸香滋味和冰镇之后清清凉凉的口感。我不会和你说我的小伙伴去看吴京的新片是带着香糟去的! 微信订阅号及微店入口:amandatastes 淘宝店铺:曼食慢语 新浪微博:Amanda的小厨房

用料

香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【香糟虾】 准备斑节虾250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅开水,放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾,煮2-3分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至虾身卷起,立刻捞出,放入冰水降温

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将完全冷却的虾放入糟卤浸泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让虾入味儿后即可食用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【香糟鹅掌】 准备鹅掌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,桂皮1片,八角2个

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅开水,放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌,煮20 - 30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至鹅掌软烂,立刻捞出,放入冰水降温

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鹅掌完全冷却后,剪掉鹅的脚趾甲,撕掉没处理干净的硬皮

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪开鹅掌的脚蹼,把鹅掌剪成方便入口的四小份

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡。 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜,让鹅掌入味儿后即可食用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【香糟鸭舌】 准备鸭舌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,八角2个

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅开水,放入葱姜、八角、花椒和鸭舌,煮10分钟左右,煮好后立刻捞出,放入冰水降温

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时,让鸭舌入味儿后即可食用

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【香糟花毛】 准备毛豆250g,新鲜带壳花生250g,糟卤1瓶

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

毛豆加粗盐和一点点水,搓洗掉豆荚上的细毛

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

毛豆洗净沥干后,靠蒂头一侧剪个小口

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅开水,放入盐和毛豆,煮5分钟左右,捞出。如果喜欢吃软糯的毛豆,可以煮7-8分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单洗两遍花生,再用面粉加少量水,细细搓洗掉花生表面的泥土,然后洗净沥干

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花生放入刚刚煮毛豆的开水中,煮10分钟左右,捞出

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将毛豆和花生放入糟卤中浸泡 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让毛豆和花生更入味儿后即可食用

香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的小贴士

1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡,没有冰水的话,也可以直接放水龙头下冲洗降温; 2. 糟卤在很多超市都能买到,是酒酿的副产品(我之前的自制酒酿在这里),大致就是酒糟+香料卤汁的感觉,很多食物能用香糟卤这种做法来做,都很好吃; 3. 按我以往的尿性,我应该是要自己做糟卤的,但这样要花非常多的时间和精力,你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的,所以我直接用了市售的香糟卤,这样比较实际; 4. 做香糟菜的时候,我喜欢用纯糟卤来泡,因为糟卤比较咸,每种食材我都不会泡太久,也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法,但我觉得这样香味儿会损失; 5. 肉类我会分开糟卤,因为食材本身会有味道,放一起糟容易串味;花生、毛豆本身食材没有什么味道,所以可以放一起糟; 6. 用过的糟卤最多可再用一次。

菜谱创建时间:2017-08-03 13:18:46
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