柠檬绵软蛋糕布丁

作者： 鹿鹿无围

一款带布丁层的海绵蛋糕。 此用量可做容量为1cup的烤杯6个。如果烤杯较小或较大，就酌情增减烘焙时间。

用料

• 鲜榨柠檬汁 1/3 cup
• 白糖 120g
• 无盐黄油 57g
• 鸡蛋（蛋黄和蛋白分离） 3个
• 香草精 1tsp
• 柠檬皮 1Tbsp
• 中筋粉 40g
• 盐 1/4 tsp
• 牛奶 1cup
• 塔塔粉（cream of tartar） 1/8 teaspoon

柠檬绵软蛋糕布丁的做法步骤

步骤 1

预热烤箱165℃或者145℃fan。将烤杯四壁涂上黄油。

步骤 2

将室温软化的黄油和白糖（白糖留一勺，一会加在蛋白里）搅打至完全混合的蓬松状态。

步骤 3

加入香草精。继续搅拌，一面加入蛋黄（分三次加入，每次搅拌均匀后再加下一个）搅打均匀。

步骤 4

加入面粉和柠檬皮，切拌均匀后，慢慢倒入牛奶和柠檬汁（中途用刮刀刮一下面糊，确保面糊都被搅拌进来），搅拌均匀后放一边待用。

步骤 5

取另一容器，放入蛋白，搅打到出现鱼眼泡状的时候，加入塔塔粉，中速打到蛋白变浓稠，提起打蛋器，蛋白糊慢慢流下来时，中高速继续搅打，一面缓缓加入白糖。打至湿性发泡既可（当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。）

步骤 6

将蛋白糊分2-3次和蛋黄糊切拌均匀。

步骤 7

用大勺舀起面糊装在烤杯里，这款布丁不怎么会膨胀，所以可以装比较满的面糊，自己决定就好。将烤杯放在注了热水的烤盘里，进烤箱，水浴法烘焙40-45分钟直到布丁表面呈金黄色即可。（可以用牙签插入蛋糕2/3的深度，抽出牙签是干净的即表示烤好了。下面的1/3应该是布丁状了。）

步骤 8

烤好的布丁冷却10分钟左右，即可食用。可以将布丁倒扣在盘子里再吃，也可以直接从烤杯里舀着吃。趁热食用。吃不完的就用保鲜膜盖好，放冰箱里冷藏再吃，或者放微波炉叮咚一下亦可。

菜谱创建时间：2012-10-02 15:15:08