厨师长教你：四川“跳水泡菜”的家常做法，酸甜脆爽，开胃解腻

作者： 美食作家王刚

大家好，本期视频和大家分享一道很多川菜馆作为开胃小菜免费赠送的“跳水泡菜”，之所以叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”的原因是，这种泡菜只需要泡6个小时以上就可食用，用醋酸来代替传统泡菜自然产生的乳酸，所以非常节省时间。推荐大家吃多少做多少，然后放冰箱保存以免变质。

用料

• 萝卜 适量
• 仔姜 适量
• 洋葱 适量
• 大青椒 适量
• 大红椒 适量
• 莴笋 适量
• 芹菜 适量
• 小米辣 约50克
• 大蒜 约100克
• 生姜 1小块
• 香菜 几根
• 食用盐 100克
• 白糖 约50克
• 冰糖 150克
• 大红浙醋 150克
• 白醋 约50克
• 味精 6克
• 鸡精 6克
• 糯米甜酒 约50克
• 纯净水 约1500克
• 桂皮 2小块
• 八角 2颗
• 三奈 10克
• 青花椒 3克

厨师长教你：四川“跳水泡菜”的家常做法，酸甜脆爽，开胃解腻的做法步骤

步骤 1

首先我们准备原材料清洗干净备用 同学们原料不受限制 可以选择瓜类 或者质地坚硬的根、茎、叶、果等等

步骤 2

清洗干净之后将其切成小条备用

步骤 3

视频中选择的是最常见的 萝卜、仔姜、洋葱、青红椒、莴笋、芹菜等等

步骤 4

大家也可以根据各自喜好的添加 改刀切好之后下一步开始初加工

步骤 5

盆中加入50克食用盐 再加入50克白糖 然后将其搅拌均匀腌制20分钟

步骤 6

这一步的目的是去除原材料的生味和多余的水分（刹水） 下一步开始准备辅料

步骤 7

准备适量的小米辣切碎备用（约50克） 准备适量的大蒜切成小粒备用（约100克） 准备几根小葱切成小段备用

步骤 8

准备生姜1块切成姜片备用 准备几根香菜切成小段备用 下一步开始调味

步骤 9

盆中加入桂皮2小块 加入八角2颗 加入三奈10克 加入青花椒3克

步骤 10

盆中加食用盐50克 加入冰糖150克 加入大红浙醋150克 加入白醋50克

步骤 11

加入味精6克 加入鸡精6克 加入糯米甜酒50克 然后将所有的调味料搅拌均匀 中途加入适量的纯净水（1500克）

步骤 12

再将刹好水的原材料放入坛中 然后将调好的料汁倒入坛中浸泡6个小时即可

步骤 13

同学们切记 最后必须在泡菜坛檐口加满水密封 腌制6个小时之后即可捞出食用

步骤 14

一道酸辣适中清脆爽口的跳水泡菜就制作完成

步骤 15

下面开始技术总结 第一，原料可以根据个人口味添加喜欢的食材，口味重的同学也可以加入花椒辣椒白糖拌匀食用

步骤 16

第二，泡菜的罐子和捞取的用具不能沾油，否则很容易生花

步骤 17

第三，泡新的食材时，必须先把前面的食材捞干净，这样泡菜水才不容易坏，然后再根据个人的口味重新添加一些盐和糖即可。

步骤 18

第四，制作的时候必须控制量，成菜最好短期吃完不宜长时间保存。

菜谱创建时间：2021-09-13 19:06:38