【蛋奶面包】不用烤箱，平底锅做的面包！

作者： 茶苏苏烘焙日记

咱们最近撸的包还挺多的，但我注意到一些宝宝被“工具”限制了，就贴心地出了今天这款面包：可手揉、一个平底锅就搞定~ 无烤箱烘焙者福音有！ 别看它外表憨憨的，但是一撕开，还是个会爆浆的小可爱呢，面包组织吃起来也挺绵软的，状态不输烤箱哦~ 和面的时候，我不止用了牛奶，还加了些奶粉，这样奶香更足，味道更醇厚一些~ 其实面包要想柔软，揉至出膜只算其一，适度的发酵和良好的覆盖习惯也很重要，要是没盖保鲜膜导致太干，烤出来的面包表皮会比较硬哦~ 卡仕达酱我虽然教过很多次，但我仍然要按头安利： 香草味渗透在奶酱里，奶酱滑过舌头，浓浓的香味像烟花一样在味蕾上绽放...呜呜呜~是幸福到呜咽的味道！

用料

• #香草卡仕达酱部分：
• 蛋黄 3个
• 糖 30g
• 低筋面粉 12g
• 玉米淀粉 8g
• 牛奶 250g
• 香草荚 半根
• #主面团：
• 高筋面粉 200g
• 糖 20g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 奶粉 10g
• 蛋液 20g
• 牛奶 100g
• 黄油 25g

【蛋奶面包】不用烤箱，平底锅做的面包！的做法步骤

步骤 1

先做香草卡仕达酱：碗中放入3个蛋黄、12g低筋面粉、8g玉米淀粉，搅拌均匀，这部分可能会结块粘稠（视蛋黄大小而定）

步骤 2

锅中放入250g牛奶、30g白砂糖，半根香草荚对半切开，

步骤 3

把里面的籽刮出来，连同外壳一起放入牛奶锅中，煮至微微沸腾

步骤 4

煮好的牛奶，慢慢地加入蛋黄糊中调整均匀，

步骤 5

过筛倒回锅中。小火煮至变粘稠的奶酱就可以停火咯

步骤 6

倒入碗中，表面封上保鲜膜。冷却备用

步骤 7

接下来做面团部分：揉面缸中倒入200g高筋面粉、20g糖、3g酵母、2g盐、10g奶粉、20g蛋液、100g牛奶，低速搅拌均匀，

步骤 8

再4挡搅打3-4分钟后，加入25g软化的黄油，继续搅打至面团变得光滑即可

步骤 9

拿出分成6份，团成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下发酵30分钟

步骤 10

发酵结束后，收口朝上把面团擀成长椭圆形，包入卡仕达酱，封口。一定要收紧

步骤 11

然后盖上保鲜膜或湿布继续发酵40分钟

步骤 12

不粘锅中不要放油，开最小最小的火预热一下锅，然后放入发酵好的面包，盖上锅盖，小火焖6-7分钟，翻面后，继续加盖焖6-7分钟，注意颜色，不要过火

步骤 13

蛋奶面包就做好啦！

步骤 14

面包两面烙得金黄，看上去像是个烧饼，又像是月牙状的麦满分。

步骤 15

大口咬下去，膨松的组织软得像棉花一样，顺滑的卡仕达酱一下就溜进了嘴里，香浓顺滑勾得人根本不愿意撒手，好吃到转圈圈！

【蛋奶面包】不用烤箱，平底锅做的面包！的小贴士

1、卡仕达酱一开始不要煮得太粘稠了，因为冷却后会自己变粘稠的 2、面包的收口一定要收紧！！！ 3、面包一定要焖足够的时间，如果担心上色过了，可以放在锅边，不要靠近锅中间。焖不透的面包出炉后会立刻变扁的哦！

菜谱创建时间：2021-09-13 17:15:16