❗❗这才是真正的抹茶酥（如何做出漂亮规则的螺旋纹）

作者： 人间最美四月天

大家一定吃过抹茶酥，但有木有吃过连馅都是抹茶做🉐抹茶酥呢！由内而外，散发着阵阵茶叶香，沁人心脾，清爽不腻，如果你不喜欢吃甜的，那么这款抹茶酥一定要尝尝呢！😋😋 今天这款抹茶馅我甄选了多美鲜稀奶油和全脂牛奶，还有德洛丽丝无盐黄油卷。 德洛丽丝 无盐黄油卷乳脂含量：82%，奶香浓郁，延展性好。 多美鲜稀奶油，德国原装进口，100%纯动物奶油，质地细腻香醇，无添加防腐剂，奶香浓郁，易打发，塑形好。

用料

• 抹茶馅
• 60克左右鸡蛋 2个
• 多美鲜全脂牛奶 60克
• 多美鲜淡奶油 40克
• 得洛丽丝无盐黄油 30克
• 玉米淀粉 50克
• 全脂奶粉 20克
• 白糖 30克
• 青岚抹茶 4克
• 蛋黄酥油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油（固体） 60克
• 糖粉 15克
• 冰水 80克
• 蛋黄酥油酥
• 低筋粉 150克
• 青岚抹茶粉 5克
• 猪油（固态） 77克

❗❗这才是真正的抹茶酥（如何做出漂亮规则的螺旋纹）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

黄油用干净的刀切好放碗里

步骤 3

倒入多美鲜稀奶油和多美鲜全脂牛奶，放入白糖，隔水融化，用硅胶刀搅拌至无颗粒。

步骤 4

打入鸡蛋，用蛋抽打发均匀，筛入奶粉和玉米淀粉，再次搅拌均匀至无颗粒。

步骤 5

小碗秤出所需抹茶粉，倒入适量搅拌均匀的液体，用硅胶刀用按压方式把抹茶粉搅拌均匀至无颗粒，再倒入刚才的蛋奶液体当中混合均匀。

步骤 6

进行2次过筛

步骤 7

倒入不粘锅中，用小火炒至抱团不粘刮刀。

步骤 8

炒好后装入保鲜膜，尽量方方正正拍得如一块长方形，放入冷藏至完全冷却为止。

步骤 9

冷却了以后，加一个处理过的现磕鸭蛋，搓成38克一个的馅。

步骤 10

搓好以后密封，放入冰箱冷藏，抹茶馅如果没用完，最多放2天，第3天必须冷冻，毕竟是少油低糖又没有任何添加的，保质期不长呢！

步骤 11

油皮我是放面包机打得，打好以后冷藏醒发1小时，如果室温低于10度，可以室温醒发的，我的是打得有点出膜，不是完全手套膜的，醒发以后，油皮延展性会好很多。油酥是把所有材料混合均匀就好，室温高，都是放冰箱的，不用醒发。秤出油皮46克，油酥23克，油皮用手均匀拍出7㎝左右，均匀包裹油酥，油皮和油酥的软硬都必须一致，尽量要油皮紧紧地裹着油酥，不留白最好。第一次擀长度差不多16㎝左右。

步骤 12

擀成牛舌状后紧紧地卷起来，然后按扁，尽量按得上下大小一致，第二次再用力均匀的擀开，长大致:26㎝，宽:7㎝，最上面如果有白边，可以用刀切掉，这个等下就是顶。如果不在乎颜值，可以忽略。最后再紧紧地卷起来。

步骤 13

用一刀锋利的刀切成均匀的两段，切面朝上放左手掌，用右手掌用力均匀的按压下去。尽量让卷卷有规则，擀得时候是切面朝下，难看的一面朝上在擀。是边缘朝里擀，一边擀一边翻过来看下，不要把圈圈擀得很大，最后可以用手把外皮捏大。我喜欢把圈圈留在最上面几层。😝😜

步骤 14

饼皮直径大概是8.5㎝左右，包馅可以看视频，大拇指按压馅球，中指是顶住饼皮的顶，这样顶始终是在正中间，不会跑偏的。😊

步骤 15

全部做好后放入金盘，中间留空隙有间隔。

步骤 16

放入预热好烤箱中层，上下火170度30分钟，最后15分钟盖锡纸。这样烤出来的颜色更翠绿。

步骤 17

随便切一个，蛋黄非常给力，如果你吃腻了月饼，那么这款真正意义上的抹茶酥你一定要尝尝呢！清爽不腻，绵密细腻的抹茶馅裹挟咸香沙沙，富得流油的蛋黄，绝对唤醒你的味蕾！😍😍

步骤 18

近照来一张

步骤 19

绝绝子，流口水了🙈🙈

❗❗这才是真正的抹茶酥（如何做出漂亮规则的螺旋纹）的小贴士

1⃣️抹茶馅大概可以做9个，油皮和油酥大概可以做15个。 2⃣️炒抹茶馅全程用中小火。 3⃣️油皮夏天用冰水最好，夏天温度高必须在冰箱冷藏醒发。 4⃣️猪油必须是固态的 5⃣️油皮和油酥的软硬必须一致，这样不容易留白也容易擀开。 6⃣️油皮做好有多余，冰箱冷藏最好不超过3天，油酥冷藏放15天也没问题的。 7⃣️抹茶馅冷藏别超过3天，第3天必须冷冻。 8⃣️我烤箱烤得温度只是个参考，具体温度和时间还是以自家烤箱温度和时间为准。 9⃣️夏天室温高，必须在25度左右的空调房里操作。

菜谱创建时间：2021-09-12 18:24:42