苏式月饼-蛋黄酥

作者： 诗琪3159

以12个为例，附不同个数的用量

用料

• 酥皮
• 中筋面粉 124克
• 猪油 36.8克
• 糖 24克
• 水 60克±5克
• 油皮
• 低筋面粉 72克
• 猪油 36.8克
• 馅料
• 豆沙 300克左右
• 咸蛋黄 12个
• 麻薯或肉松 若干

苏式月饼-蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作酥皮: 讲中式糕点粉，水，糖，猪油混合，揉匀，最好能够揉出手膜。 揉好后醒20分钟左右。

步骤 2

醒酥皮的同时，做油皮。 将低粉和猪油混合，揉匀，放置20分钟左右。

步骤 3

将豆沙分出12份（每份大概25g），把蛋黄包进豆沙馅儿里，还可以加入麻薯，肉松等。

步骤 4

将醒好的酥皮，油皮分成12份，揉成球 酥皮一个大概20g，油皮一个大概9g。

步骤 5

取一个酥皮擀开，将油皮包进酥皮里，一定要封好口。全部包好后，排列整齐。

步骤 6

取包好的酥油皮，从第一个开始，封口向上，擀成长条形，卷起来，排整齐，醒15分钟左右（按照顺序的目的是节省醒面时间，第一个做到最后一个后，第一个醒就差不多了）。

步骤 7

将卷了一遍的酥油皮从第一个做起，卷边向上，擀成长条形，再卷起来，醒15分钟左右。

步骤 8

将卷了两次的酥油皮两边向中间折叠，压一下擀成大饺子皮样。

步骤 9

把做好的馅儿包进酥油皮中，收口时慢慢赶着收，不要扯破了，口一定要收紧，以免烤的时候爆裂。 包好后刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火160℃，30分钟，中间取出再刷一次蛋液。

步骤 10

附不同个数的用量，水要根据状态，可适量加减。分份的时候也是大概重量，方便掌握，如果加入麻薯或者肉松，豆沙馅等馅料要适量减少。

菜谱创建时间：2021-09-08 20:45:18