印度红腰豆咖喱 (Rajma)【素】

作者： 闭眼弯弯

红腰豆(芸豆)咖喱 印度北方很受欢迎的一道菜 看着比较复杂，得用一堆东西 其实只要食材和香料准备好，是挺简单的 经过几次调试，队友(一个印度北方人)说 这道菜在他心中巅峰了，应该记录下来 我家不太吃辣，做的是微辣，有需要的翻倍辣椒粉，还可以放尖椒 这道菜无添加糖、无麸质、以每顿来说油也不多。可搭配印度香米，或烤馕： https://www.xiachufang.com/recipe/106534321/ ✅ 烧饭各家有各家的味道，食谱的量是俺家最喜欢的配比，仅为参考😌 ✅ 我用的是无添加的红腰豆罐头，方便。可以自己先用冷水浸泡干豆一夜，再入高压锅煮烂 ✅各种印度香料，推荐MDH牌 1小勺=5ml 1大勺=15ml

用料

• 红腰豆罐头(无盐) 1罐(净重425g）
• 西红柿(打成泥/罐头) 1杯(约200g)
• 红洋葱(切碎) 1杯(约120g)
• 姜蒜泥(1:1) 1 小勺
• —————————
• 澄清黄油 1/2 大勺
• 孜然 1/2小勺
• 黑豆蔻/草果 1粒
• 丁香 2粒
• 香叶 1-2片
• 肉桂 1小片(见图)
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• 姜黄粉 1/8小勺
• 芫荽籽粉 Coriander powder 1/2小勺
• 克什米尔辣椒粉 1/4小勺
• 孜然粉 1/4小勺
• 印度芒果粉 Amchur/Amchoor 1/4小勺
• 混合香料玛莎拉粉Garam masala 1/4小勺
• 盐 1/4 - 1/2小勺
• 水 1杯
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• 葫芦巴叶/Kasuri methi 0.5-1小勺
• 香菜叶子(切碎) 0.5-1大勺

印度红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法步骤

步骤 1

辅料和香料如图 姜蒜泥🉑️买🉑️自制，生姜大蒜1:1剁碎擦泥

步骤 2

中火下1/2大勺澄清黄油，凉油放入孜然、草果、丁香、香叶、肉桂，炒出香味。 * 油可增至1大勺，更香，按能接受的来

步骤 3

香料出味后，放入洋葱碎，炒到微微焦化。放入姜蒜泥，炒熟炒香。

步骤 4

倒入西红柿泥，翻炒均匀，小火加盖焖10分钟。

步骤 5

继续小火，加入全部粉状香料和1/4小勺盐，翻炒至出香气。

步骤 6

整罐红腰豆连里面的汁水全部倒入锅中，加入1杯水，轻轻搅匀，按喜好调整浓稠度，和咸度。 盖上盖子小火焖煮15分钟入味。 ✅自煮腰豆的小伙伴，这里用的煮好的腰豆约300g，加汁水一共420g左右。

步骤 7

关火后，取一小撮葫芦巴叶，用手碾碎，均匀撒入。

步骤 8

葫芦巴叶很香的！

步骤 9

撒入一些香菜碎，完成✌🏻很下饭的素食哦～

印度红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的小贴士

煮印度香米，🉑️加入一小勺橄榄油，一点点盐，和一小撮孜然籽。GI较低，算是一种健康的白米。

菜谱创建时间：2021-09-07 11:45:45