爆炒鳝段

作者： 贝克瑞文

用料

• 黄鳝 600克
• 红椒 1个
• 二荆条 3个
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 生姜 3片
• 干辣椒 1把
• 花椒 1小把

爆炒鳝段的做法步骤

步骤 1

处理黄鳝。先把黄鳝去骨去内脏，这个一般可以由菜市场代劳，接着把鳝鱼洗净切成段，然后加盐将粘液腌制出来，接着用清水冲洗干净沥干水分，再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。

步骤 2

处理配菜。将红椒洗净切丝，二荆条大葱洗净切斜片，大蒜切块，生姜切丝，干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完，配菜就弄好了。

步骤 3

起锅烧油，可以先用宽油滑锅，再开大火加大量油，迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒，出香后放入腌制好的鳝段爆炒，试其完全变色，接着加入老抽翻炒，使其均匀上色。

步骤 4

再继续大火，放入红椒二荆条大葱翻炒均匀，再给一点点老抽调色，快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。

爆炒鳝段的小贴士

炒鳝段的时候一定要把水分炒干，不然后面配菜下进去味道激发不出来。

菜谱创建时间：2021-09-06 17:58:04