食谱-法式鸡腿烩花菜（braiser）-和知徹 70

作者： -shadowabel-

食谱来自银座法餐厅mardi gras和知徹chef，需注意，基本推荐使用铸铁珐琅锅烹制。 小勺=5ml，大勺=15ml。

用料

• 大蒜 1瓣
• 无盐黄油 30克
• 橄榄油 1大勺
• 欧芹 适量
• 盐 5克
• 花菜 半颗（约300g）
• 茴香（fennel seed） 1大勺
• 鸡腿 4只（750g）
• 黑胡椒 适量

食谱-法式鸡腿烩花菜（braiser）-和知徹 70的做法步骤

步骤 1

鸡腿从关节处一切为二

步骤 2

鸡腿加入5g盐和适量黑胡椒拌匀

步骤 3

花菜拆成和鸡肉差不多大小的块，大蒜去皮拍碎

步骤 4

锅里加入黄油和橄榄油，大蒜，中火煸出香气

步骤 5

加入鸡块（皮必须朝下），不盖盖煎5-7分钟至表皮金黄。

步骤 6

鸡肉挪到锅边，中间加入花菜，撒茴香

步骤 7

用鸡肉盖住花菜，方便花菜吸收肉汁，盖上盖子中火加热到冒出蒸汽后转小火

步骤 8

鸡肉盐味肯定够，尝一下花菜觉得淡可以再加点盐，最后撒点欧芹就可以出锅了

食谱-法式鸡腿烩花菜（braiser）-和知徹 70的小贴士

建议别跟我一样用10块一斤的鸡腿 70

菜谱创建时间：2021-09-05 15:21:24