手工红豆沙（老昆明的味道）

作者： 山猫野菜

外面买的红豆沙总是没有小时候的味道，只有自己试着做吧！ 此菜谱是一次成功的，也是我第一次做没有记录下煮的步骤，炒制时间大概一小时，也不是很累收获的却是小时候的老洗沙味道。是市场售卖的无法用言语来形容的味道！

用料

• 赤红豆 500克
• 大豆油 300克
• 白糖 160克
• 净水 没过红豆2倍

手工红豆沙（老昆明的味道）的做法步骤

步骤 1

吃红豆洗净加水2倍没过泡半天，用砂锅高火快速炖5小时至扒烂，最后水收到低于豆子即可，凉了放入破壁机里搅拌至细腻，主要是不要有豆皮的存在感即可，如果在搅拌时太干可以适当加入少量水稀释，避免长时间高速空搅损坏机子，图片是搅细腻的红豆沙，放入一个不粘锅里进行翻炒，注意水分越多炒制时间越久，全程中火翻炒

步骤 2

这是掂锅产生的样子，还有很多水分继续炒

步骤 3

炒到不粘铲子就可以加入白糖了，具体用量以少量多次加入尝尝再调整，不够再加入

步骤 4

食用油少量多次的加入翻炒至豆沙吸入，再加入食用油重复操作，直到豆沙光滑油润如图

步骤 5

掂锅豆沙自然的样子

步骤 6

取一小块看看能不能成团，能成团就可以了

步骤 7

关火，用铲子压平

步骤 8

自然的颜色

步骤 9

压平后放置到10小时回油多余水分自然蒸发的样子，颜色褐红偏黑

步骤 10

铲开豆沙细腻

步骤 11

成团外表光滑，散发赤红豆气味香甜适口。

手工红豆沙（老昆明的味道）的小贴士

按个人喜好调整用量和煮制时间，炒制不能马虎，好吃的中式面点缺不了手工红豆沙

菜谱创建时间：2021-09-04 16:15:54