蛋黄酥（层层酥，新手一定要试试，零失败）

作者： 木子李_520

蛋黄酥很多作品都写得比较复杂，所以很多新手看看就算了，不敢动手怕各种失败，今天分享一下零失败的做法，新手可以动手做起来哈😊

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 250克
• 猪油（自熬） 70克
• 细砂糖 30克
• 水 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 175克
• 猪油（固体） 85克
• 馅儿：
• 红豆沙馅儿 450克
• 新鲜鸭蛋黄 20个
• 表面刷：
• 蛋黄液 1个
• 熟黑芝麻或白芝麻 适量克

蛋黄酥（层层酥，新手一定要试试，零失败）的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，揉成面团，水分多次加，面粉吸水性不同，我直接用面包机揉的，按了三次和面，最后拿出来再用手揉成出粗膜即可，保鲜膜包好入冰箱

步骤 2

第二步，油酥，中筋面粉过筛，加85克猪油

步骤 3

翻拌成无干面粉装，

步骤 4

再用手揉成光滑面团，包保鲜膜

步骤 5

都入冰箱1小时松弛，我放了3小时，油皮也可以提前一晚揉好，第二天更好揉出膜

步骤 6

这个时候来清洗蛋黄，我买的是新鲜咸鸭蛋，清洗干净，取蛋黄

步骤 7

清洗干净的蛋黄喷一点白酒，入烤箱180℃上下火烤5分钟即可

步骤 8

红豆沙馅儿，我是自己炒的，也可以买成品的，如果水性豆沙太湿，可以用不沾锅小火炒干水份，这是烤好的蛋黄和炒好的豆沙

步骤 9

取22克豆沙，分成20份

步骤 10

把蛋黄包进去，虎口收好

步骤 11

摆好，盖上保鲜膜，备用

步骤 12

松弛三个小时的油皮和油酥，从冰箱拿出来很硬，分别用手揉软，两个都份20分，油皮22克，油酥13克，盖上保鲜，防止风干

步骤 13

分别从第一面团开始，油皮擀成皮，包一个油酥

步骤 14

收虎口

步骤 15

做好盖上保鲜膜，

步骤 16

再从第一面团开始，，取一个面团从中间往上擀一下，往下擀一下，不要重复擀

步骤 17

这样即可，这是我家丫头的手艺😃

步骤 18

在从上往下卷起来

步骤 19

依次放好，

步骤 20

盖上保鲜膜，静止15分钟

步骤 21

这是小视频

步骤 22

15分钟过后，第二次擀皮，从第一个面卷开始，竖着往上擀一次，往下擀一次，不用重复擀，

步骤 23

再从上卷往下起来

步骤 24

卷好的样子，依次摆好，

步骤 25

盖上保鲜，静止15分钟

步骤 26

15分钟后，去一个面卷，中间按下

步骤 27

两边压一下，

步骤 28

擀面杖左右，上下各擀一下，大概圆形即可，不要来回重复擀

步骤 29

取一个豆沙蛋黄馅儿

步骤 30

虎口收

步骤 31

底部收好口，不要有裂纹，

步骤 32

放入烤盘，烤箱预热一下，175℃上下火

步骤 33

刷蛋黄液，刷两遍，可以往下面多刷一点

步骤 34

撒一点黑芝麻，

步骤 35

入烤箱，175℃上下火烤45分钟

步骤 36

烤到30分钟的时候，如果感觉上色可以，就盖一层锡纸，继续烤，45分钟烤好，我又用下火烤7分钟，因为下面面皮有点白色，感觉上色不够

步骤 37

出炉了，非常漂亮

步骤 38

层层酥

步骤 39

小吃货先尝😀😀

步骤 40

冷却后，包装好

步骤 41

包装密封好

步骤 42

成品

步骤 43

包装盒，送礼不错哦

菜谱创建时间：2021-09-02 15:40:10