【0701】日式叉烧肉 <302小厨房>

作者： 302小厨房

日式叉烧肉非常像卷肘花，方法也极其类似，冷吃热吃都很好，不如试试看！ 做法很简单：去皮--绑成卷--煮--煎--煮--晾凉切片。 如果你嫌麻烦，看上了下图的简单无比的溏心蛋想尝试一下，做法在这里嘿嘿~~ 调味半熟蛋（溏心蛋） <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/103763303/

用料

• 五花肉（宽幅） 1500g
• 食盐 30g
• 白糖 50g
• 味啉 180g
• 清酒 180g
• 生抽 180g
• 葱 1根
• 生姜 1块

【0701】日式叉烧肉 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

做好的叉烧肉配上拉面

步骤 2

或者直接盖饭！！！！

步骤 3

原料图 这种宽幅的猪肉一般去大超市或者菜市场才有，小店基本上都是分切成窄条的。建议选用薄一些的，这样更能呈现均匀的感觉。

步骤 4

首先将猪皮片下来，肥肉部分暴露出来就好，经过煎制的肥肉可是非常迷人的

步骤 5

像这样就可以了

步骤 6

正反面撒上盐，这样方便有底味

步骤 7

之后将猪肉卷起，用绳子将其绑起来形成均匀的形状就可以

步骤 8

冷水入锅，放两片姜煮开

步骤 9

及时滤掉血沫，煮15min

步骤 10

之后取出，趁热擦干表面水分，风干30min，防止后面煎的时候爆炸

步骤 11

找一个稍微大点的锅，热锅凉油加入1cm高的油，锅底也可以铺上竹篾防粘

步骤 12

放入肉卷中火将表面煎至焦黄即可，此时一定要注意火候，火力不要太大防止糊掉。2-3min及时翻动，使每个面都受热均匀 目的不是煎熟，而是将表面煎成焦黄色去掉多余的油脂，而且表面入味

步骤 13

煎好了之后就像这样的色泽就是很棒了

步骤 14

找一个尽量深的锅，加入味淋、清酒

步骤 15

酱油（如果喜欢颜色更深可以加一些老抽）

步骤 16

没过肉的清水

步骤 17

以及白糖

步骤 18

加入葱段及姜片后烧开，滤掉血沫，转中小火煮90min

步骤 19

可以盖一张锡纸或者烘焙纸，这样既能保湿又不会扑锅，时不时翻动一下

步骤 20

煮好了之后捞出，煮肉的汤可以留一小锅，如果之后想吃热的肉片就用的上了

步骤 21

用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏隔夜，使其完全定型

步骤 22

之后取出，剪掉线，切片即可

步骤 23

可以根据自己的喜好切厚片或者薄片

步骤 24

切片的日式叉烧肉有不同的再加工方法 1，可以直接冷着吃；

步骤 25

2，可以放在锡纸上用喷枪在两面炙烤，呈现微焦的感觉

步骤 26

3，可以放在金属笊篱里面用煤气直接炙烤

步骤 27

4，之前煮肉的汤底加热后关火，把切片的猪肉泡在里面回温也是很好的选择

步骤 28

配上拉面或者盖饭都是很好的选择呢！

【0701】日式叉烧肉 <302小厨房>的小贴士

1，我是不太擅长去猪皮，所以如果方便的话请摊贩代劳就省事很多； 2，肉卷尽量绑的紧一些； 3，煎肉的时候小心别被油溅到； 4，生抽和糖的量都是在后期可以调整的，最终做出来的叉烧肉应该是稍微甜一些就对了。

菜谱创建时间：2021-09-02 14:03:23