全麦芝士金枪鱼面包

作者： 酥脆掉渣的小面包

模具是法焙客的热狗模，这个配方是五个的量。

用料

• 面团
• 全麦粉 50克
• 王后软欧粉 170克
• 水 140克
• 即发干酵母 3克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 馅料
• 金枪鱼 100克
• 马苏里拉芝士 40克
• 洋葱碎 30克
• 玉米粒 30克
• 黑胡椒粉 适量
• 表面装饰
• 芝士粉 适量

全麦芝士金枪鱼面包的做法步骤

步骤 1

把面团中除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机，揉到能拉出较厚的膜。再加入盐和黄油，揉到能拉出均匀的薄膜，破口还有点锯齿就行了。 水量要根据面粉吸水性跟环境湿度调整，揉面的时候可以先预留10克水，低速揉一两分钟后看一下面团的干湿程度，再决定要不要把预留的水加进去，我这湿度75％。 注意控制面温，最好在26℃左右。

步骤 2

把面团整理成圆形，28℃发酵一个小时。发酵好的面团表面撒一点高粉，用手指戳一下，留下的这个孔洞不会塌陷也不会回弹。

步骤 3

面团排气，均分成5份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

趁着面团松弛的时候准备馅料。我用的是金枪鱼罐头，185克的，沥干水分以后固体差不多是100克。再加入芝士、玉米和切碎的洋葱，磨一点黑胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 5

取一个面团，拍扁，从中间分别向上下擀开。

步骤 6

翻面，整理成长方形，放上馅料，包起来，捏紧收口。

步骤 7

表面喷一点水，在芝士粉里滚一圈。收口朝下，放入模具。

步骤 8

依次处理好剩下的面团，放入烤箱进行二发。放一点温水，温度设置为35℃，发酵40分钟。

步骤 9

40分钟后把模具拿出来，预热烤箱。预热完成后上火210℃，下火230℃，下层烘烤13分钟左右。 出炉后马上脱模，放晾网上冷却至室温，密封保存。

菜谱创建时间：2021-08-31 09:46:46