牛蛙三只,让卖牛蛙的老板帮忙扒皮,去掉内脏。 ps:我忘记跟老板说让他帮忙切。
剁掉牛蛙脚趾头,清水冲洗+料酒浸泡,总共大概n遍,到水清为止。
牛蛙洗净后,加入耗油、食盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉。拌匀,腌制半小时以上。室温如果温度高的话,可放冰箱冷藏保鲜
根据自己的喜好,选择2~3种蔬菜或者菌菇,提前焯水,捞出备用。 这一步我忘记拍照了 我根据家里现有的食材,选择了娃娃菜和金针菇。根据市场上泡椒牛蛙常有的搭档一般会选择莴笋,切条。或者我觉得千张也是不错的选择
葱、姜、蒜、泡椒、小米辣,按图切好备用。
锅烧热,下油,(备注:要多一点油!而且是热锅冷油状态,腌制牛蛙出的汤汁不要下锅)然后立即加入牛蛙,翻炒1~2分钟,牛蛙捞出。油留锅中
葱姜蒜下锅炒香
小米辣和泡椒下锅翻炒均匀
加红油豆瓣酱和黄灯笼辣椒酱
牛蛙下锅翻炒一下,加入啤酒,翻炒
立即加入之前焯好的底菜!根据咸淡看是否要再加适量食盐,根据汤汁多少选择是否少加点水。
起锅!盛饭!三碗起步,女生两碗得
1.牛蛙下油锅要冷油热锅,这样肉质嫩一些。 2.焯菜不要时间太久,煮太烂不好吃!当然呢也要看个人口味 3.葱蒜可以多一些,提香气去腥的